Calentar la leche con el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que esta está completamente fundida y la mezcla comienza a hervir. Retirar del fuego y secar añadiendo la harina hasta que forma una masa. Verter en un bol de batidora y poner en primera velocidad hasta que la masa baja a una temperatura de 60 ºC. Añadir poco a poco los huevos sin montar. Manguear choux redondos en una bandeja de horno. Colocar encima los discos de craquelin y hornear a unos 160 o 170ºC.
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. Guardar en la nevera. Estirar a 1,5 mm y cortar los círculos necesarios. Colocar sobre los choux y hornear.
Calentar 100 g de puré con el azúcar. Fundir la masa de gelatina y mezclar con el resto de puré. Mezclar bien y repartir en pequeños moldes de siliconay congelar.
Ablandar el Queso Crema de Debic, añadir el azúcar y la nata liquida. Montar hasta tener textura de pico.