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Yuzu matcha

Deliciosos bocaditos de Yuzu matcha.

Debic Baker QUESO CREMA
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Ingredientes

Matcha cake

200 g almendra granillo

165 g huevo

75 g azúcar glas

25 g azúcar invertido

60 g harina

50 g Debic Mantequilla Cake

35 g Té Matcha

100 g clara de huevo

60 g azúcar

Confitura de yuzu

220 g puré de yuzu

50 g azúcar

17 g miel de castaña

1/2 vaina de vainilla

4 g pecina NH

12 g masa de gelatina

Crema de yuzu

725 g Debic Queso Crema

325 g crema pastelera

85 g puré de yuzu

100 g masa de gelatina

450 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Mezclar la almendra molida con los azúcares y los huevos hasta tener una textura espumosa. Añadir la mantequilla fundida y la harina tamizada con el té matcha. Montar la clara de huevo con el azúcar y añadir. Extender en un marco para horno y hornear 8 minutos a 220ºC. Reservar en la nevera.

Calentar el puré con la miel de castaña y la vaina de vainilla a fuego lento. Mezclar el azúcar con la pectina y añadir al puré antes de hervir. Cocer durante 2 minutos. Añadir la masa de gelatina, mezclar bien y verter sobre el cake de matcha.

Ablandar el queso crema y la crema pastelera. Añadir el puré de yuzu y la masa de gelatina fundida caliente. Añadir a la nata semi montada. Rellenar el marco y congelar.

Montaje

Decorar los entremet desmoldados con trozos del cake de matcha, mango fresco y el queso crema montado.

Etiquetas de recetas Debic Baker QUESO CREMA TARTAS Y POSTRES PORCIONES INDIVIDUALES

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