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Fromage

Original formato de tarta fromage.

Debic Baker QUESO CREMA

photo1 | Debic

Ingredientes

Para 50 porciones

Mousse de queso crema

100 g zumo de limón

9 g gelatina

45 g agua

400 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

200 g Debic Queso Crema

100 g azúcar

50 g clara de huevo

Masa sable de fruta de la pasión

360 g Debic Mantequilla Croissant

240 g azúcar glas

6 g sal

90 g almendra en polvo

120 g huevos

60 g polvo de fruta de la pasión

600 g harina

4 g colorante en polvo amarillo

Bizcocho magdalena

315 g huevos

50 g leche

160 g azúcar trimoline

3 g sal

2 ud naranjaa (la ralladura)

285 g harina

12 g impulsor

145 g azúcar glas

240 g Debic Mantequilla Cake

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Mezclar la gelatina en el agua.

Montar la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic.

Para el merengue italiano, calentar el azúcar a 119ºC y verter sobre las claras ligeramente montadas y montar hasta que enfríe.

Llevar a ebullición la mitad del zumo de limón y añadir la masa de gelatina enfriándolo con la otra mitad del zumo de limón.

Mezclar esto con el Queso Crema de Debic y después añadir el merengue italiano.

Finalmente, incorporar el merengue italiano y la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic hasta tener una mezcla homogénea.

Mezclar la Mantequilla Croissant de Debic, el azúcar glas, la sal y la almendra en polvo hasta tener una masa.

Añadir los huevos y mezclar.

Mezclar la harina tamizada con el polvo de fruta de la pasión.

Enfriar la masa y estirar a 2 mm.

Recortar triángulos de 4 cm de ancho y 8 cm de largo.

Cortar agujeros con distintos diámetros y hornear a 150 ºC durante 20 minutos.

Montar los huevos, la leche y el azúcar trimoline a velocidad media y a temperatura ambiente hasta tener un montado suave (5-7 minutos)

Tamizar la harina, el azúcar glas y el impulsor y mezclar con el montado.

Mezclar la mantequilla fundida fría.

Mezclar la ralladura de naranja con la sal.

Extender en una bandeja de horno (60/40).

Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Montaje

Pintar el bizcocho con una fina capa de confitura de pasión y repartir la mousse sobre ella. Colocar la otra capa de bizcocho sobre la mousse y reservar en el congelador.

Cortar tiras de 7 cm y hacer triángulos.

Colocar encima el sablé y pegar con una gota de confitura natural.

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