La demanda de comida vegetariana va en aumento. En los supermercados, las estanterías con sustitutos de la carne se amplían y la calidad los productos es cada vez mayor. Esto se debe a que mucha gente quiere seguir experimentando el sabor y la textura de la carne. Como chef, puedes sacar partido de esta tendencia ofreciendo verduras como alternativa reconocible y saludable a la carne o el pescado. Además, las verduras son más sostenibles que el pescado o la carne, de modo que no solo son buenas para tus comensales, sino también para el planeta.

¡Las verduras son la respuesta a la demanda de productos con más margen de beneficio, una mayor oferta de opciones vegetarianas y una carta más sostenible! Trata las verduras como si fueran carne o pescado, marinándolas o cocinándolas previamente al vacío o al vapor. La ventaja es que, además de acentuar su sabor, este proceso garantiza una ternura adecuada y una mayor comodidad a la hora de empanarlas.

Inspiración

Hemos utilizado coliflor para elaborar un escalope de coliflor con salsa de gorgonzola, servido con coliflor asada y ensalada de acelgas. Con berenjena hemos elaborado un escalope de berenjena-miso con salsa cremosa de tomate y guarnición de albahaca, pan rallado y capellini.

Producción racional

Racionaliza tu trabajo para aumentar aun más tu margen de beneficio y prepara grandes cantidades al mismo tiempo. Así podrás ahorar tiempo y, por lo tanto, dinero. Muchos productos se conservan bien en las condiciones adecuadas. Por ejemplo, las salsas y sopas cremosas se congelan muy bien. La nata culinaria de Debic es estable a la congelación y al descongelarse recupera su consistencia.