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Escalope de coliflor con salsa de gorgonzola

Coliflor rebozada con salsa de gorgonzola y ensalada de acelga

Take Away Saltear & Asar Culinaria Original
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Ingredientes

Para 10 porciones

Coliflor rebozada

4 coliflores

300 ml Debic Saltear & Asar

200 g harina

200 g clara de huevo, pasteurizada

300 g panko, migas de pan japonés

sal

Fritura de coliflor

500 g guarnición de coliflor

75 ml aceite de oliva

ralladura de un limón

sal

Ensalada de acelgas

1 Kg acelga

100 ml Debic Saltear & Asar

200 g picatostes

500 g coliflor salteada (mirar receta)

100 g gorgonzola

50 ml acite de oliva

pimienta y sal

Salsa de gorgonzola

500 l agua

30 g alga kombu

200 ml Debic Culinaria Original

100 g gorgonzola

sal

Decoración

1 limón

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Coliflor rebozada

Lavar la coliflor y quitar las hojas. Cocinar al vapor durante 10 minutos a 100˚C . Dejar enfriar.

Cortar la coliflor en rodajas y usar los recortes para saltear. Salpimentar las rodajas de coliflor.

Pasar las rodajas por harina, seguidamente por la clara de huevo y por último rebozar con el panko.

Calentar bastante cantidad de Debic Saltear & Asar y freír las rodajas hasta que queden crujientes.

Cortar los recortes de coliflor en trozos iguales y mezclar con el aceite de oliva y la ralladura de limón.

Saltearlos en el horno a 200˚C.

Ensalada de acelgas

Lavar las acelgas y dejar secar. Calentar Debic Saltear & Asar en una sartén y saltear las acelgas hasta que queden al dente. Salpimentar.

Mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada y salpimentar.

Consejo: Esta ensalada puede servirse caliente. El formato de take away puede calentarse en el horno a 150˚C durante 5 minutos sin tapa.

Salsa de gorgonzola

Calentar el agua con el alga kombu durante 1 hora a 65°C, después retirar el alga.

Hervir otra vez con el dashi y añadir nata Culinaria Original.

Reducir el preparado anterior a la mitad, añadir el gorgonzola. Salpimentar.

Montaje

Poner la coliflor salteada sobre una bandeja de takeaway

Poner la ensalada y la salsa por separado en dos bols con tapa.

Etiquetas de recetas Take Away Saltear & Asar Culinaria Original Rebozado vegetal Rebozado Coliflor Gorgonzola Acelgas

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