Pesar todos los ingredientes. Asegurarse que el agua está entre 10-18˚C.
Diluir la levadura con un poco de agua y mezclarla con la masa madre.
Mezclar la harina, el polvo de nori, de plankton y el agua y dejar que se hidrate durante 30 minutos. Empezar a amasar durante 5 minutos. Añadir el preparado anterior de levadura y masa madre y seguir amasando 5 minutos .
Incorporar la sal y amasar aproximadamente 10 minutos hasta que la masa sea elástica.
Cubrir la masa con papel film y dejar levar durante 2 horas.
Dividir la masa en bolas de 200 g y cubrirlas con papel film. Dejar levar de 8 a 72 horas. Cuando más tiempo dejemos la masa, mejor será la digestión cuando nos la comamos.