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Apionabo crujiente

Apio nabo crujiente con salsa cremosa de shitake y ensalada de col

Take Away Saltear & Asar Culinaria Original
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Ingredientes

Para 10 porciones

Apionabo

½ apionabo

300 ml Debic Saltear & Asar

10 ml aceite ahumado

200 g harina

200 g clara de huevo

300 g panko, migas de pan japonés

sal

Salsa cremosa de shitake

500 ml agua

30 g Kombu

200 ml Debic Culinaria Original

10 shitakes secos

20 ml salsa de soja

sal

Ensalada de col

½ repollo blanco

50 g sal

100 g mayonesa

50 ml zumo de limón

ralladura de un limón

1 manzana Granny Smith

Decoración

1 limón

100 g hojas de apio

100 g apio agridulce

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Apionabo

Pelar el apionabo, cortar por la mitad y después en rebanadas finas de 1,5 cm.

Colocar el apionabo junto con Debic Saltear & Asar, el aceite ahumado y sal en una bolsa de envasar al vacío.

Cocinar durante 20 minutos a 85˚C en una vaporera. Vigilar la cocción y enfriar rápidamente.

Rebozar el apionabo en harina, luego en clara de huevo y por último en panko.

Calentar una buena cantidad de Debic Saltear & Asar y freír el apio nabo hasta que quede crujiente.

Salsa cremosa de shitake

Calentar el agua con el alga kombu y el shitake seco durante una hora a 65˚C, después retirar el alga komby.

Volver a hervir el dashi y el shitake y añadirle Debic Culinaria Original.

Reducir el preparado anterior a la mitad y triturar hasta que quede una salsa cremosa.

Sazonar con la sal y la salsa de soja.

Ensalada de col

Cortar el repollo blanco en juliana y mezclarlo bien con la sal.

Dejarlo macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente y enjuagarlo con agua fría.

Cortar la manzana en juliana y añadirla al repollo blanco.

Sazonar.

Montaje

Poner el apionabo sobre una bandeja take away y encima un trozo de limón y un poco de apio agridulce.

Toque final

Decorar con hojas de apio.

Servir la salsa cremosa de apionabo a parte.

Etiquetas de recetas Take Away Saltear & Asar Culinaria Original Rebozado vegetal Rebozado Apio Ensalada de col Shitake

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