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Brioche con almíbar y crema de almendras

Breton brioche Almíbar de almendra
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Ingredientes

Para 60 porciones

Brioche

1 kg harina

600 g huevo

125 g azúcar

22 g sal

30 g levadura

600 g Debic Mantequilla Cake

50 g leche

Almíbar de almendra

500 g azúcar

350 g agua

50 g almendras

50 g agua

125 g azúcar glas

10 g agua de azahar

25 g Cointreau® 60% vol

4 g ralladura de naranja

Frangipane

400 g azúcar glas

400 g almendra en polvo

400 g Debic Mantequilla Cake

20 g almidón de maíz

240 g huevo

10 g ron

400 g crema pastelera

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Brioche

Amasar todo junto menos la mantequilla.

Una vez que la masa esté suave y lisa, añadir poco a poco la mantequilla fría (que ha sido cortada en dados).

Dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Cortar la fermentación y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente (aproximadamente 12-15 horas).

Almíbar de almendra

Hacer un almíbar utilizando el azúcar y el agua.

Al mismo tiempo, triturar las almendras con el agua, el azúcar glas y el agua de azahar.

Cuando la mezcla esté terminada, añadir el Cointreau®.

Mezclar con el sirope y llevar a ebullición.

Frangipane

Mezclar la mantequilla con el azúcar glas, el polvo de almendra y el almidon de maíz.

Añadir los huevos y después añadir el ron.

En el momento de usar, añadir la crema de almendra a la crema pastelera y mezclar.

Montaje

Hornear 250 g de masa de brioche en moldes de tubo de aluminio a 175ºC durante 25 minutos.

Cortar en rodajas (2 cm de grosor), sumergir en el almibar de almendra, dejar escurrir sobre una rejilla y congelar.

Aplicar una capa de crema de almendra y espolvorear con láminas de almendra y azúcar glas.

Hornear a 210ºC durante 12-15 minutos.

Toque final

Decorar con azúcar glas.

Etiquetas de recetas Breton brioche Almíbar de almendra

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