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Carrot cake de jengibre

Con sirope de cardamomo y glaseado de chocolate blanco.

Carrot cake Cardamomo Glaseado

Carrot cake de jengibre - photo1 | Debic

Ingredientes

Masa de cake

600 g Debic Mantequilla Cake

15 g jengibre en polvo

60 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

600 g azúcar

6 g sal

600 g huevo

600 g harina

Cookies

300 g Debic Mantequilla Cake

125 g azúcar

125 g almendra molida

6 g sal

600 g harina

Sirope de cardamomo

250 g azúcar

220 g agua

20 g cardamomo

Crema de zanahoria

500 g zumo de zanahoria

60 g azúcar extrafino

600 g Debic Mantequilla Cake

600 g Debic Parfait

1 lima

Cinta de zanahoria

1 zanahoria

500 g sirope de cardamomo

Glaseado de chocolate blanco

800 g chocolate blanco

100 g aceite de cacahuete

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Debic Parfait 1L

Práctico, fácil y rápido: listo en solo 4 pasos. Sin necesidad de mantecadora.
Se puede servir frío, semifrío o como una mousse. Mantiene el frío y no se derrite.
Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.

Preparación

Masa de cake

Mezclar el jengibre en polvo con la nata y dejar reposar durante una hora.

Ablandar la mantequilla y mezclar con el azúcar y la sal.

Añadir los huevos a la mezcla y posteriormente la infusión de nata.

Incorporar la harina tamizada

Dividir el cake en moldes (350 g / molde). Hornear a 160ºC durante 90 minutos.

Cookies

Ablandar la mantequilla utilizando la pala en primera marcha.

Añadir el azúcar y la sal, el polvo de almendra y la harina.

Formar una bola firme y guardar en la nevera.

Estirar a 2,5 mm y cortar las formas deseadas.

Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Sirope de cardamomo

Llevar a ebullición el agua con el sirope.

Añadir las semillas de cardamomo machacadas, cubrir con film y dejar infusionar 3 horas.

Colar y dejar a parte.

Crema de zanahoria

Llevar a ebullición el zumo de zanahoria y reducir a 150 g.

Ablandar la mantequilla con el azúcar.

Añadir al parfait en tres veces y montar durante 10 minutos.

Añadir el zumo de zanahoria con la ralladura de lima y el zumo.

Cinta de zanahoria

Cortar tiras largas de zanahoria con una mandolina.

Hervirlas en el sirope de cardamomo durante 5 minutos.

Recuperar el almíbar con las zanahorias y guardarlas cubiertas en la nevera para que infusionen durante la noche.

Glaseado de chocolate blanco

Fundir el chocolate con el aceite y usar a 40ºC.

Montaje

Cortar a lo largo los cakes en 3 capas.

Humedecer las capas con el sirope de cardamomo.

Rellenar las capas con la crema de zanahoria y presionar el cake con firmeza.

Alisar los lados y congelar el cake.

Sumergir el cake en el glaseado de chocolate fundido utilizando dos tenedores.

Toque final

Decorar con la tira de zanahoria, las cookies y la crema de zanahoria.

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