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Brownie mediterráneo

Delicioso brownie de chocolate blanco.

Debic Baker Brownie
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Betina Montagne

Ingredientes

BROWNIE MEDITERRÁNEO

765 g cobertura de chocolate blanco de alta calidad

1000 g Debic Mantequilla Cake a 35 ºC

1000 g azúcar blanco

1070 g huevo

3 u piel de limón (recién rallada)

4 g romero fresco en polvo recién molido

18 g sal gruesa

700 g harina de media fuerza

150 g perlas de limón confitado (en cubos muy finos)

150 g pistacho siciliano semi tostado troceado

CREMOSO DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO

250 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

200 g cobertura de chocolate blanco de alta calidad

80 g yogur natural sin azúcar

1 u hoja de gelatina

ACABADO

Palomitas caramelizadas

Pistacho triturado

Tomate cherry verde

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

BROWNIE MEDITERRÁNEO

Precalentar el horno a 165 ºC durante 30-35 minutos aproximadamente. Derretir el chocolate blanco y la mantequilla juntos. Añadir el azúcar y remover bien. Seguir con los huevos uno a uno. Agregar la harina previamente tamizada y la sal, removiendo hasta que estén bien combinados. Incorporar el romero en polvo y la ralladura de limón. Por último, añadir los cubitos de limón (perlas) y los pistachos previamente troceados. Colocar la mezcla en un molde de 60 x 40 cm y hornear el tiempo requerido. Una vez listo, dejar reposar 30 minutos antes de desmoldar. Es recomendable congelar para que los cortes sean perfectos una vez se porcione.

CREMOSO DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO

Llevar a ebullición la nata y escaldar con ella la cobertura blanca. Seguidamente, incorporar la hoja de gelatina remojada y dejar enfriar. Una vez frío, añadir el yogur con movimientos envolventes. Colocar el cremoso de yogur sobre el brownie mediterráneo antes de llevar a congelación para el corte.

ACABADO

Decorar la superficie del cremoso de yogur y chocolate blanco con palomitas caramelizadas, pistachos triturados y tomate cherry verde cortado en cuartos.

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