Ingredientes
Para 20 porciones
Masa quebrada de chocolate
382 g Debic Mantequilla Cake
361 g azúcar glas
4g sal
110 g almendras molidas
211 g huevo
70 g polvo de cacao
653 g harina
209 g almidón de patata
125 g yema de huevo
25 g Debic Nata Plus firmeza y rendimiento
Dacquoise de coco
597 g clara de huevo
488 g azúcar
358 g coco molido tostado
239 g almendras molidas
199 g azúcar glas
119 g harina
Lima confitada
647 g zumo de naranja
314 g jugo de limón
22 g pectina NH
17 g ralladura de lima
139 g azúcar
Ganche montada de Malibú
1182 g Debic Nata Plus firmeza y rendimiento
415 g chocolate blanco
69 g mezcla de gelatina
334 g Malibu
crumble de chocolate
124 g Debic Mantequilla Cake
112 g harina
124 g almendras molidas
124 g azúcar moreno
2 g sal
12 g cacao en polvo
Últimos retoques
Coco rallado
Coco fresco
Productos Debic
Preparación
Masa quebrada de chocolate
Mezclar la mantequilla Debic constante, el azúcar en polvo, la sal y las almendras molidas hasta obtener una consistencia suave
Añadir los huevos y luego la harina tamizada, el cacao en polvo y el almidón de patata
Amasar la masa y rodar a 2 mm de espesor
También la línea de los anillos de hornear perforado con él
Hornear la masa quebrada a 150 ° C durante 30 min
Mezclar la yema de huevo con el soporte y el de saturación Debic para formar un lavado
Retire las tartaletas de los moldes y cepillar con el lavado
Hornear de nuevo durante 30 min a 150 ° C
Dacquoise de coco
Montar el azúcar con la clara de huevo
Mezclar la harina tamizada y el azúcar glas con la almendra molida y el coco rallado
Mezclar la clara de huevo con los ingredientes secos
Hornear a 190 ° C
Lima confitada
Calentar los zumos de fruta junto con la ralladura
Mezclar el azúcar con la pectina y añadir el líquido enfriado
Llevar a ebullición y dejar hervir durante 90 segundos
Dejar enfriar y mezclar
Ganche montada de Malibú
Llevar ¼ de la nata Debic Plus a ebullición y fundir la gelatina en ella
Verter sobre el chocolate blanco y hacer una ganache
Añadir el resto de la nata Debic Plus junto con el resto de Malibú y mezclar con una batidora de mano
Dejar reposar durante 1 noche
Montar hasta obtener una consistencia deseada
crumble de chocolate
Mezclar la mantequilla Debic Cake con el azúcar moreno, la sal y las almendras molidas hasta obtener una consistencia suave
A continuación, mezclar la harina y el cacao en polvo hasta que se quede una masa quebradiza
Hornear el crumble a 160 ° C durante 45 min
Mezclar las piezas del crumble en el chocolate derretido y luego inmediatamente junto con el polvo de cacao
Cubrir con la gelatina neutra
Montaje
Llenar moldes de silicona de 7 cm de diámetro con la ganache montada
Cortar un círculo de 6 cm de deiamtro de la Dacquoise de coco adicionar un poco de lima confitada en la parte superior
Reservar en el congelador
Poner en el interior de la ganache en la parte superior hasta que la tartaleta adquiera una altura de 3,5 cm
Finalizar con un círculo de galleta de 6 cm de diamtro
Adicionar un poco de lima confitada en la parte interior de la tartaleta y poner el conjunto en la tartaleta
Toque final
Adicioanr con un tamiz coco rallado sobre las tartaletas
Colocar tres piezas de crumble de chocolate en la parte superior y terminar con unas tiras de coco fresco
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