Home Recetas Cake de chocolate y albaricoque

Cake de chocolate y albaricoque

Sabroso cake de chocolate y toque de albaricoque, elaborado con productos Debic.

Debic Cake Baker

Cake de chocolate y albaricoque - photo1 | Debic

Sergi Vela

Ingredientes

CAKE RÁPIDO

9 g sal

150 g harina floja

75 g almidón

150 g almendra cruda

6 g canela en polvo

3 g vainilla en polvo

75 g cacao en polvo

150 g huevos

360 g yemas de huevo

240 g azúcar moreno

540 g claras

300 g azúcar

300 g Debic Matequilla Cake

MERMELADA DE ALBARICOQUE

500 g puré de albaricoque

75 g glucosa

87,5 g azúcar

10 g pectina

GANACHE DE CHOCOLATE 60%

300 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

75 g glucosa

450 g chocolate

25 g Debic Mantequilla Cake

GLASEADO DE CARAMELO

225 g agua

225 g azúcar

225 g glucosa

22 g gelatina

130 g leche condensada

90 g gelatina en brillo

225 g cobertura de leche

2 g colorante amarillo

1 g oro

SABLÉ DE ALMENDRAS TOSTADAS

500 g harina floja

180 g azúcar lustre

3 g sal

65 g polvo de almendra tostada

20 g almidón

300 g Debic Mantequilla Cake

120 g huevo

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparation video

Preparación

CAKE RÁPIDO

Molturar harina, almidón, almendra, canela, vainilla y cacao en polvo.

Realiza run merengue con las claras y el azúcar.

Añadir una parte de los secos molturados al montado de huevos, yemas y azúcar moreno.

Incorporar las claras montadas.

Añadir finalmente el resto de los sólidos molturados.

Mezclar la Mantequilla Cake fundida con una pequeña parte del batido e incorporar al bizcocho.

Dosificar 700 g por lata y alisar.

Cocer a 180ºC por 12 minutos.

Troquelar discos de 16 cm.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Calentar el puré con la glucosa.

Incorporar la mezcla del azúcar y pectina en forma de lluvia.

Llevar a ebullición el conjunto.

Reservar en frío con un film a piel.

GANACHE DE CHOCOLATE 60%

Calentar la Nata Plus Firmeza y Rendimiento con la glucosa.

Verter sobre la cobertura en gota.

Cortar la Mantequilla Cake e incorporarla.

Emulsionar con la ayuda de un túrmix hasta que esté liso y brillante.

Reservar la ganache filmada a piel.

GLASEADO DE CARAMELO

Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.

Añadir la leche condensada, la gelatina de brillo y las hojas de gelatina hidratadas.

Mezclar con túrmix y añadir los colorantes.

Incorporar la cobertura de leche en gota y emulsionar.

SABLÉ DE ALMENDRAS TOSTADAS

Cortar la mantequilla a dados.

Mezclar los secos molturados con la sal y la Mantequilla Cake.

Batir hasta conseguir una tierra y añadir los huevos.

Laminar entre 2 silpats y reservar en frío.

Cortar en frío.

Cocer sobre micro-perforado a 170ºC.

ACABADO

Unir 2 discos de bizcocho con una buena capa de mermelada de albaricoque y congelar.

Aplicar ganache de chocolate en un molde de silicona y alisar.

Introducir el bizcocho con la mermelada bien congelado.

Aplicar una hoja de guitarra y presionar con un metacrilato.

Congelar.

Realizar un disco de bizcocho y congelarlo.

Pistolearlo con pintura de chocolate con la ayuda de un patrón.

Colocar una decoración de chocolate.

Glasear el pastel con el glaseado a 30ºC libre de burbujas de aire.

Presentar encima del sablé de almendra.

Adjuntar una tira de 1 cm de grosor de chocolate negro.

Colocar encima el disco de bizcocho.

Finalizar con unos hilos de gianduja y una almendra pintada con oro en polvo.

Etiquetas de recetas Debic Cake Baker

Debic Pastelería

Debic Pastelería