Cruffins de grosella

Amasar todos los ingredientes hasta que empieza a coger fuerza la masa, extender en lata con film y dejar reposar en frío 40 minutos. Por otro lado, estirar la mantequilla Croissant Debic en placa con un grosor de unos 6 mm y dejar que se temple hasta tener una textura similar a la de la masa para conseguir un buen laminado. Estirar la masa al doble de la longitud de la placa de mantequilla, colocar la mantequilla y cerrar. Dar dos pliegues sencillos y enfriar el pastón para dar un último pliegue sencillo después. Enfriar el pastón durante 40 minutos aproximadamente y estirar a un grosor de 5 mm. Cortar cintas de 15 x 4 centímetros. Doblar una esquina y enrollar, dejando esa punta en la parte interior de la pieza. Colocar en moldes de aluminio tipo flanera de 6 cm de diámetro y fermentar a 28 ºC con 80% humedad durante 2 horas y media. Hornear a 210 ºC hasta que tengan color dorado. Una vez cocidos los cruffins, sacar del horno y desmoldar enseguida. Deben tener color dorado en la base también

Poner el puré en vaso de túrmix, junto con el almíbar y gelcrem, turmixar y reservar en frío.

Dejar enfriar y rellenar primero con 5 g de crema de grosella y 15 g de crema pastelera después. Rebozar con azúcar grano fino y decorar con un punto de crema de grosella en el centro de las vueltas.