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Galleta de chocolate

con una ganache de chocolate

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Galleta de chocolate - photo1 | Debic

Ester Roelas

Ester Roelas Pastelería

Ingredientes

Galleta

240 g Debic Mantequilla Cake

4 g flor de sal

180 g azúcar glacé

60 g almendra en polvo

100 g huevo entero

450 g harina floja

50 g fécula de patata

Ganache de chocolate

200 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

33 g azúcar invertido

300 g chocolate con leche

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Galleta

Mezclar siempre a velocidad baja y justo para incorporar, la mantequilla en textura pomada con el azúcar glacé.

Agregar la harina de almendra y el huevo, seguido de la harina tamizada con la fécula de patata y por último la flor de sal.

Extender a 3mm de grosor, congelar.

Troquelar y hornear a 155ºC 20 minutos.

Ganache de chocolate

Hervir la nata con el azúcar invertido, volcar encima del chocolate y emulsionar.

Dejar cristalizar 8 horas a 15ºC sin humedad.

Rellenar galletas intercalando con capas de placas de chocolate atemperado.

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