Pichón

Despiezar los pichones.

Freír los filetes de pechuga con Saltear & Asar Debic.

Mantener templados en el cajón calientaplatos.

Cocer los muslos en la sartén, tapada, hasta que se doren.

Preparar un caldo con las carcasas, el vino tinto, la cebolla y el ajo.

Lavar las remolachas y rociar generosamente con aceite y sal.

Colocar en una bandeja de hornear con el romero y los dientes de ajo.

Tapar con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 4 horas.

Pelar, cortar en rodajas y hacer aros.

Triturar parte de los retales sobrantes con el jugo de hornear.

Guardar el resto para el crumble de remolacha.

Clarificar la mantequilla. Lavar el ruibarbo y cortar en trozos iguales.

Disponer en una bandeja de hornear y verter encima la Saltear & Asar Debic.

Debic. Espolvorear con azúcar glas. Hornear brevemente a 180°C.

Sacarlo justo antes de que se ablande.

Mezclar el pan seco con el resto de la remolacha, la sal y el aceite de oliva.

Extender en una bandeja de hornear y hornear a 150°C hasta obtener un crumble crujiente.

Reducir el zumo de naranja con el romero y el caldo de pichón.

Terminar con salsa de soja al gusto y ligar ligeramente con harina de arroz.

Cortar los tallos de radicchio en dados y verter encima un poco de aceite de oliva.