Hervir las langostas brevemente en el caldo de pescado hasta que estén completamente rojas.
Dejar enfriar, eliminar el tracto intestinal y extraer la carne de la cola y las pinzas.
Cortar la carne de la langosta en trozos grandes y mantener caliente para la guarnición.
Romper las pinzas y freir en una sartén con Saltear & Asar Debic, la juliana de verduras, las chalotas finamente picados, el ajo y el puré de tomate.
A continuación, flambear el coñac.
Añadir vino blanco y caldo de pescado, y dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
Pasar por un tamiz fino.
Cocer todo de nuevo y terminar con Culinaria Original Debic.
Sazonar al gusto con sal y pimienta de cayena.