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Spring breeze

Sablé aireado con gelatina de espino amarillo, crema de caramelo lactée y glaseado de maracuyá y mango

nubes mousse de yogur Glaseado
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Ingredientes

Para 24 porciones

Sablé aireado

200 g Debic Mantequilla Cake

200 g azúcar

200 g harina de trigo

200 g huevos

2 g impulsor

1 naranja, la ralladura

Gelatina de espino amarillo

350 g puré de espino amarillo

150 g puré de albaricoque

50 g miel de flores

5 hojas de gelatina

2 gotas de extracto de kumquat

Cremoso de caramelo lactée

400 g Debic Natop

50 g yema

2,5 hojas de gelatina

210 g Chocolate Lactée Caramel

Mousse de yogur

300 g yogur

100 g yogurt en polvo

30 g zumo de limón

6 hojas de gelatina

550 g Debic Natop (montada)

Glaseado de mango y fruta de la pasión

150 g agua (1)

300 g glucosa

300 g azúcar

200 g puré de fruta de la pasión

20 g gelatina en polvo

120 g agua (2)

300 g chocolate blanco

1g colorante amarillo

Nube de naranja

32 g gelatina en polvo

190 g zumo de naranja

100 g agua (1)

450 g azúcar

480 g glucosa

90 g agua (2)

colorante amarillo

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Natop 2L

  • Sabor cremoso, fresco y natural.
  • Gran estabilidad, aguanta el transporte una vez montada.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 2L y BIB 10L.

Preparación

Sablé aireado

Montar la mantequilla con el azúcar.

Añadir los huevos uno a uno.

Mezclar con la harina y el impulsor.

Hornear en un aro redondo a 200ºC.

Gelatina de espino amarillo

Hacer una gelatina y añadir el extracto.

Verter en moldes de silicona y congelar.

Cremoso de caramelo lactée

Hacer una crema inglesa con el Natop y las yemas de huevo.

Añadir la gelatina hidratada y mezclar bien.

Congelar.

Mousse de yogur

Calentar el yogur a 40ºC.

Añadir el zumo de limón y la gelatina remojada.

Combinar con la nata montada en dos veces.

Glaseado de mango y fruta de la pasión

Hervir el azúcar. El agua (1) y la glucosa.

Añadir el puré de fruta de la pasión y la masa de gelatina.

Verter en el chocolate, añadir el agua (2), el colorante amarillo y emulsionar con un turmix.

Dejar reposar durante 24 horas.

Nube de naranja

Hidratar la gelatina en el agua (1) y el zumo de limón.

Hervir el agua (2) con el azúcar y la glucosa a 115-118ºC.

Añadir la masa de gelatina y el colorante amarillo.

Montar la preparación en una batidora con varillas en velocidad media hasta que se enfríe.

Manguear la nube en una chapa, previamente cubierta con papel de horno, espolvoreado con azúcar glas.

Dejar secar un mínimo de 24 horas.

Montaje

Verter la mousse en los moldes.

Colocar la gelatina y el cremoso congelados en el medio.

Cerrar con la base de sablé y congelar.

Glasear la mousse congelada.

Toque final

Decorar con nubes, kumquat y semiesfera de chocolate.

Etiquetas de recetas nubes mousse de yogur Glaseado

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