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Turrón Barba Negra

Sabroso turrón con contraste de texturas y sabores.

Debic Baker Turrón
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Albert Jofre

Ingredientes

CREMOSO RON Y CARAMELO

40 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

9 g Debic Mantequilla Cake

23 g azúcar

23 g chocolate negro 66%

4 g glucosa

3 g rama canela

8 g piel limón

5 g ron

5 g grano café molido

GIANDUJA AVELLANA

60 g praliné avellana

50 g chocolate negro 66%

CRUMBLE AVELLANA Y CACAO

30 g polvo avena

30 g panela

27 g harina

30 g Debic Mantequilla Cake

3,5 g cacao polvo

0,8 g sal

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

CREMOSO RON Y CARAMELO

Infusionar nata con todos los aromas 10min. Colar y repesar.

Hacer caramelo seco.

Añadir nata junto a la mantequilla y glucosa bien caliente.

Volcar sobre el chocolate y ron y emulsionar.

GIANDUJA AVELLANA

Mezclar todo junto

CRUMBLE AVELLANA Y CACAO

Mezclar todo hasta integrar y formar struzel.

Hornear en silpain a 160°C 16".

ACABADO

Encamisar 2 moldes de 19,5cm.

Escudillar Cremoso temp ambiente.

Escudillar ganduja a 25°C aprox.

Añadir crumble.

Cerrar molde

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