Margen de beneficio en comidas take away con Debic
En estos tiempos en los que el sector horeca debe mostrar su capacidad de adaptación, es sumamente importante (saber cómo) obtener un buen margen de beneficio en los platos take away. Además de seguir las habituales recomendaciones sobre visibilidad en las redes sociales, la facilidad para hacer pedidos a través de tu página web y la utilización de fotografías adecuadas, debes calcular cuidadosamente el margen de beneficio de tus platos.
Debes saber los costes de compra y entrega de un plato para poder determinar el precio de venta apropiado. El siguiente artículo te dará ideas sobre cómo puedes aumentar los márgenes de beneficio de los diferentes componentes de un plato. A continuación aplicamos estos consejos en algunas recetas de platos para take away que puedes probar tu mismo.
Sirviendo más verduras y menos carne o pescado se reduce el precio de compra. Además, la demanda de platos vegetarianos es cada vez mayor. No solo son más saludables sino que son mucho más sostenibles. Responde a esta tendencia preparando las verduras igual que prepararías carne o pescado.
Los productos con muchos carbohidratos y almidones han sido tradicionalmente la base de "la cocina pobre". Estos ingredientes son perfectos para crear margen de beneficio, tienen un precio de compra bajo y llenan bien el estómago. Piensa en la cocina italiana, por ejemplo: pasta, pizza i la "cucina povera".
Agua
En la mayoría de países el agua tiene un sabor y una calidad muy buenos, y no resulta cara. Aprovéchalo para plantearte, por ejemplo, la venta de te helado o polos caseros.
Además del hecho que el aire es gratis, también proporciona sabor. Por ejemplo, en el caso de la nata montada, donde las células están envueltas en una película que contiene gotitas de grasa y que proporciona una estupenda sensación en boca. La nata montada Debic tiene un alto porcentaje de rendimiento, por lo que ofrece más margen de beneficio.
Haz que tu trabajo sea mucho más racional y prepara grandes cantidades de una sola vez. Así ahorras tiempo y, por tanto, dinero. Muchos productos pueden almacenarse muy bien. Piensa sobre todo en sopas y salsas cremosas, que se pueden congelar perfectamente. La nata para cocinar Debic es estable a la congelación y fácil de descongelar.
La practicidad es un factor importante en las cocinas actuales. Los gastos de personal son la partida con un coste más elevado para el empresario. En este aspecto Debic ha desempeñado un papel importante durante años con nuestra gama de postres. ¿Sabías que nuestros postres también son perfectos para llevar (take away)
Los productos de temporada siempre son la opción más acertada, no solo en términos de sabor, sino también porque las verduras de temporada tienen un precio más bajo. Los productos secos también pueden ofrecer enormes beneficios. Solo hay que fijarse en la cocina asiática, donde utilizan mucho el pescado y las setas secas como condimento. Comprando estos productos en el supermercado asiático ahorrarás mucho dinero.
Para finalizar, analiza tu carta y tu forma de trabajar. Comprueba regularmente qué puedes hacer de manera más eficiente y si puede hacerse por menos dinero sin comprometer la calidad. Examina, por ejemplo, el recorrido de los pedidos en la cocina y, por supuesto, las rutas de reparto.
Cómo aplicar estos consejos en una receta
La demanda de comida vegetariana es cada vez mayor. En los supermercados, las estanterías con alternativas a la carne son cada vez más amplias, y los productos son mejores. Eso es porque mucha gente sigue queriendo disfrutar de la experiencia gustativa que ofrece la carne. Como cocineros, podemos responder a esta demanda ofreciendo una alternativa saludable y reconocible a la carne o el pescado. ¡Las verduras puras son la respuesta! Hay que tratarlas como el pescado o la carne, cocinándolas previamente al vacío o haciéndolas al vapor, como estos escalopes de verduras. Así te aseguras de que están hechos y obtienes la comodidad de poderlos empanar bien.
Descubre aquí nuestras recetas
Es una tendencia que ha llegado para quedarse. ¿Cómo definir la comida callejera (street food)? Originariamente, solían ser platos que se vendían en puestos en la calle o food trucks. Se caracterizan por ser platos fáciles de elaborar, no hace falta un gran equipo para prepararlos, son fáciles de transportar y se pueden consumir sobre la marcha. A continuación encontrarás tres ejemplos de recetas que cumplen todos estos criterios.
Taco de carnitas
Olvídate del pulled pork. Las carnitas son el pulled pork 2.0. Este imprescindible taco mexicano es uno de los platos más importantes de ese país. ¿Por qué? Porque es realmente delicioso, barato y fácil de preparar.
Pasta y pasta wafu
Wafu es la interpretación japonesa de los platos de estilo occidental. Allí es muy popular. En este caso, la pizza y la pasta. Fáciles de preparar, con un gran margen de beneficio y, como toda la comida japonesa, realmente deliciosa.
Pasta con mentaiko
Mentaiko son, en japonés, las huevas de bacalao infusionadas con pimentón. En Europa nos encantan todo tipo de huevas de pescado, desde las de bacalao volador a las más lujosas, de erizo de mar o el caviar. No solemos ver huevas de bacalao en las cartas, pero es un ingrediente que proporciona un profundo sabor a mar a tus platos. Su textura es diferente al erizo de mar o el caviar, pero tienen un precio más asequible y un resultado final delicioso. El coste de los ingredientes de esta pasta es inferior a 1 euro por ración y podría ser un plato rentable para probar en tu carta.
¿Quieres encontrar más inspiración culinaria para un nuevo plato o carta? Descubre nuestras recetas. Desarrolladas por y para chefs profesionales.
Explora todas las recetas de Debic para chefs
