‘Mes produits sont faciles à réaliser, mais difficiles à copier’

Plongez dans le monde du célèbre chef pâtissier Frank Haasnoot, dont les créations fascinent ses collègues et les consommateurs. Avec une philosophie axée sur la simplicité et l'artisanat, les produits innovants de Frank sont difficiles à copier.

‘Mes produits sont faciles à réaliser, mais difficiles à copier.’

Frank Haasnoot est un chef pâtissier polyvalent, qui donne des master classes dans le monde entier et partage son inspiration à l'international. Il gère avec succès une boutique en ligne et plusieurs boutiques internationales sur Amazon, qui vendent du matériel destiné au secteur de l'hôtellerie ainsi qu'aux pâtisseries et chocolateries. Il adore voyager, aime concevoir de nouveaux produits et préfère les saveurs simples. « Le concept doit être créatif, mais jamais trop compliqué. Parfois, dans un restaurant étoilé au Michelin, on me sert de la glace aux champignons, préparée de main de maître et tout à fait dans l'air du temps. Mais le goût est-il vraiment intéressant ? En termes de saveurs, je préfère la simplicité. C'est au professionnel d'élaborer un produit créatif et unique à partir de ces saveurs. »

‘LE SAVOIR-FAIRE SERA TOUJOURS À LA MODE.’

Le chef pâtissier néerlandais Frank Haasnoot aime surprendre en permanence ses collègues et ses clients. « C'est fantastique quand vous entendez les gens s’exclamer : "Wow ! Comment a-t-il fait ça ?" J'essaie également de faire en sorte que tout le monde puisse reproduire mes créations. Bien sûr, cela ne doit pas être trop évident non plus. Mes produits sont faciles à réaliser, mais difficiles à copier. »

Maîtriser la technique

Frank porte une grande estime au travail artisanal. « Toutes sortes de nouveautés apparaissent sur le marché et de plus en plus d'outils sont disponibles pour créer un produit unique, comme les imprimantes 3D ou les plotters de découpe. Ce sont des nouveautés intéressantes. Mais j'essaie toujours d'en rester autant que possible à distance. Tout le monde peut faire un dessin, puis l'imprimer ou le découper. Mais le véritable artisanat, comme vaporiser des fleurs ou des décorations sur un gâteau, est ce qu'il y a de plus unique. Pas de moules, pas de tracas. Il vous suffit de laisser vos mains faire le travail. » Le chef néerlandais, qui exerce son métier depuis trente ans, travaille régulièrement avec des jeunes pâtissiers. « Ils veulent que les choses aillent vite et ont rapidement tendance à se servir d'un moule ou d'une forme. Je leur dis : "Apprenez d'abord les bases du métier à la perfection. Maîtrisez les techniques et appliquez-les dans votre production. C'est de l'artisanat et c'est ce qui vous distingue." Je dis aussi toujours, par exemple lors de la préparation d'un concours, que la première option qui vient à l'esprit est la dernière qu’il faut choisir, car ce n'est pas une idée originale ! Il faut apprendre à s'éloigner de ce qui s'impose très facilement à vous, car c'est généralement ce qui inspirera tout le monde. Essayez toujours d'être unique. »

Fier ambassadeur de Debic

Malgré son expérience acquise dans le monde entier, Frank continue d'apprendre. Dans son rôle d'ambassadeur Debic, par exemple. « En tant qu'ambassadeur, je teste les produits, je les utilise dans ma propre boulangerie et je crée des recettes. Cela me permet d'en apprendre beaucoup plus que je ne le ferais normalement sur les différentes options disponibles dans la gamme. Prenons l'exemple du pourcentage de matières grasses dans la crème. La norme était de 40 %, mais ce pourcentage diminue de plus en plus. Pourtant, il faut pouvoir fabriquer le même produit avec une crème plus pauvre en matières grasses. Je trouve intéressant d'expérimenter et d'appliquer les connaissances acquises dans mon travail quotidien. »

Frank aime travailler avec les crèmes et les beurres Debic. « Pour fabriquer un bon produit, il faut d'abord sélectionner les bons ingrédients. Les produits laitiers Debic, par exemple, ne changent pas en fonction de la saison. Il faut faudra tout de même mettre en œuvre toutes vos compétences pour créer un beau produit avec ces ingrédients. » Étant lui-même néerlandais, Frank apprécie de pouvoir représenter une marque de son pays. « Dans le domaine de la pâtisserie, les marques et les produits sont souvent français. Je suis fier de dire que les produits Debic ne sont en aucun cas inférieurs à leurs homologues français et qu'ils offrent de nombreux avantages aux pâtissiers et aux confiseurs du monde entier. Prenez les différentes variétés de crème, comme Debic Crème Sucrée ou la Debic Crème Plus Mascarpone. L'élément le plus important reste le goût, suivi de près par la qualité constante. Avec Debic, la qualité dépasse toujours les attentes. »

‘La première option qui vient à l'esprit est la dernière qu’il faut choisir.’

FRANK HAASNOOT

BAKKIT BAKERY, ROTTERDAM, PAYS-BAS

L'avenir de l'artisanat

Frank a grandi près de la ville estudiantine néerlandaise de Leiden et rencontrait fréquemment des étudiants lorsqu'il sortait le soir. « Si je leur disais que j’étais chef pâtissier, c'était un peu mal vu. Eux étudiaient le droit ou la gestion. Aujourd'hui, les gens réagissent très différemment. Le métier de chef pâtissier est redevenu cool ! Et il y a une énorme pénurie de personnes capables de travailler de leurs mains, qu'il s'agisse de chefs pâtissiers, de charpentiers ou d'électriciens. Les personnes qui parviennent à créer des choses incroyables avec leurs mains sont rares et très demandées dans le monde entier. Avec le travail manuel, vous avez toujours un avenir. »