Cent pour cent de confiance dans le beurre Debic
Le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez aime travailler avec le beurre Debic. Il peut compter sur ce beurre technique et traditionnel en toutes circonstances. Pour Álvarez, un bon beurre est la base de toute recette.
Croissants, palmiers, brioches, millefeuilles et panettones : ce ne sont là que quelques-unes des dizaines de recettes que le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez partage avec le monde dans son livre de recettes Sweet Devotion. Selon lui, les feuilletés et les brioches méritent une place importante dans la gastronomie.
Selon M. Álvarez, la fabrication de bonnes viennoiseries et pâtisseries commence par le choix de bons ingrédients de base. "L’un des principaux ingrédients de mes nombreuses créations est le beurre. Comme je ne veux travailler qu'avec des produits auxquels je fais confiance à cent pour cent, j'ai choisi le beurre Debic. Debic m'offre le choix entre le beurre traditionnel et le beurre technique. C'est idéal, car cela signifie que je peux choisir un beurre qui me permet de travailler dans un environnement chaud, par exemple. Ma boulangerie est froide, mais nous travaillons aussi en Espagne. Un beurre qui résiste à la chaleur est essentiel dans ma boulangerie."
Beurres traditionnels et techniques
Le beurre traditionnel Debic, qui contient 82 % de matière grasse, n'est pas fractionné. Ce beurre de base classique a donc un point de fusion d'environ 29°C en été, et d'environ 34°C en hiver. En effet, les vaches mangent de l'herbe en été et du foin en hiver. Un beau phénomène naturel ! "Le point de fusion variable affecte lui-même le goût et la facilité de transformation du beurre", explique M. Álvarez. "Avec un beurre d'hiver, par exemple, vous pouvez très bien laminer. Mais dans une boulangerie chaude en été, la température ambiante combinée au point de fusion plus bas du beurre d'été rendra le beurre moins malléable, ce qui le rendra plus difficile à étaler et à utiliser le laminage. En outre, il est difficile de prévoir quand les grossistes fourniront du beurre d'été ou d'hiver."
"C'est pourquoi, en plus de son beurre de base traditionnel, Debic propose également des beurres techniques développés pour des applications spécifiques. Ces beurres sont également composés de 82 % de matière grasse, mais ils sont fractionnés. Cela signifie que les graisses molles et dures sont séparées par un processus mécanique afin que le point de fusion puisse être ajusté. Cela garantit à l'utilisateur final un résultat constant. "Un beurre plus doux peut facilement être utilisé pour faire des biscuits et des crèmes", dit Álvarez. "Les biscuits sont plus souples et s'écoulent bien, les crèmes deviennent plus rapidement onctueuses et aérées et la bouche est douce, ce qui est idéal pour les fourrages au chocolat, par exemple. Un beurre plus dur est idéal pour être traité à des températures ambiantes plus élevées. Le Debic Millefeuille et le Debic Cake Gold contiennent également de la carotène : celui-ci donne aux biscuits et aux gâteaux une belle couleur brun doré, garantissant un résultat final parfait."
Toutes les spécialités au beurre de Debic ont désormais un nouvel emballage. Des couleurs différentes pour les différents types de beurre vous permettent de distinguer les différents types de beurre dans le stockage et de ne plus jamais sortir le mauvais beurre du réfrigérateur. Grâce au nouvel emballage, le point de fusion constant est visible d'un coup d'œil. Les différents pictogrammes figurant sur l'emballage indiquent également clairement les différentes caractéristiques de chaque type de beurre.
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