Les bons fournisseurs pour un niveau encore plus élevé
CARLOTA CLAVER
LA GORMANDA, BARCELONA
Pour la jeune chef espagnole Carlota Claver, le soutien et la satisfaction de sa famille et de ses clients sont primordiaux. « C'est toujours agréable de voir des clients repartir le sourire aux lèvres après leur repas. Voilà pourquoi je veux tout maîtriser et être de plus en plus performante. Mais pour cela, il faut faire des choix astucieux. »
Le restaurant La Gormanda est situé dans le centre de Barcelone, à proximité de l'université. Il s'agit du projet le plus personnel de la chef Carlota Claver à ce jour. Après avoir appris à cuisiner avec sa mère et sa grand-mère, elle a suivi une formation à l'école hôtelière Hoffman pour commencer une carrière professionnelle. Elle a fait ses premiers pas dans la cuisine de deux restaurants familiaux différents et dirige aujourd'hui son propre établissement. « Ici, chaque jour est un défi », déclare la chef en toute honnêteté. « La Gormanda existe depuis six ans maintenant. À mes yeux, rien ne vaut la satisfaction des clients. Mon but ultime? Qu'ils me fassent confiance pour déguster des mets de qualité, et que je fasse de mon mieux pour qu'ils se régalent. »
La mer comme source d'inspiration
Dans sa cuisine, Carlota s'inspire de la mer, et de la Méditerranée en particulier. « À Barcelone, on trouve toujours des fruits de mer et du poisson délicieusement frais. De plus, les champs et les forêts d'Espagne produisent des produits fantastiques chaque saison. J'adore transformer tous ces ingrédients en plats. La cuisine est pour moi une source d'inspiration permanente. » Dans sa cuisine, Carlota fait des choix astucieux pour gagner du temps et devenir de plus en plus productive. « Je veux perfectionner tout ce que nous faisons et travailler avec mon équipe pour maîtriser l'ensemble du processus. Mon personnel est polyvalent et nous choisissons les meilleurs fournisseurs en fonction de nos objectifs et enjeux. »
Crémeux et riche en goût
Les produits Debic figurent parmi les préférés de Carlota. « Par exemple, je me sers de la crème Debic Culinaire Original pour les produits salés et nombre de nos sauces. Ou pour de délicieuses recettes crémeuses et pleines de saveur. La gamme Debic se prête aussi parfaitement aux desserts. Leur base liquide pour desserts tels que le tiramisu, le parfait ou la crème brûlée est idéale. Vous pouvez la verser directement et y ajouter toutes sortes d'arômes pour donner une touche personnelle au produit final. Debic nous offre ainsi des outils qui facilitent grandement la pratique quotidienne de la cuisine ! »
“Je veux tout maîtriser et être de plus en plus performante.”LA GORMANDA, BARCELONA
- Gagnez du temps en soignant votre mise en place dans les moindres détails. Tenez-en compte dès l'élaboration du menu afin d'optimiser votre équipe et les processus quotidiens en cuisine.
- N'arrêtez jamais d'apprendre et de poser des questions. Élargissez vos connaissances en rendant visite à des agriculteurs, en allant faire un tour dans la campagne et en accompagnant des pêcheurs pour vous familiariser avec la mer. Maîtrisez les anciennes techniques et inspirez-vous-en pour en créer de nouvelles.
