Crèmes et crémeux: une touche étonnamment rêveuse

Avez-vous déjà eu cette texture de rêve dans une mousse ou une ganache? Presque aussi douce qu'un nuage, une crème ou un crémeux apporte une touche finale parfaite à vos créations. Ces délicieuses préparations offrent aux consommateurs des saveurs inattendues et apportent une touche particulière à l'ensemble de votre assortiment grâce à leur texture. Dans cet article, nous vous proposons des conseils et de l'inspiration sur la façon de préparer et d'utiliser de délicieuses crèmes et de délicieux crémeux. Mais quelle est exactement la différence entre les deux?

Crème

Une bonne crème savoureuse est peut-être la façon la plus élégante d'ajouter harmonieusement une couche de fruits ou de noix à une mousse. Le beurre contenu dans la crème crée une texture succulente et veloutée dans la bouche. La crème est légère et aérée à température ambiante, mais elle est aussi facile à étaler et à garnir. La crème a un goût riche, une texture lisse et elle fond rapidement et complètement dans la bouche. La clé pour préparer une bonne crème est de fouetter suffisamment d'air dans un mélange de graisse, de sucre et de liquide.

Crémeux

En termes de texture, un crémeux est plus la combinaison d'une mousse et d'une ganache qu'une véritable crème. Un crémeux est moins aéré qu'une crème et a une texture exceptionnellement douce et crémeuse. Avec la crème et le crémeux, vous avez un choix infini de saveurs: du classique à l'exotique, du fruité au piquant. Vous pouvez les utiliser comme fourrage praliné, à l'intérieur d'un gâteau ou comme décoration.

Arômes

Avec les crèmes Debic, qui sont toujours stables, comme base de votre crème ou de votre crémeux, vous avez un large choix d'arômes. Pensez aux classiques comme le chocolat, la vanille ou le moka. Avec la Crème Plus Mascarpone Debic, vous pouvez réaliser cette délicieuse crème au café. Vous pouvez utiliser des fruits pour ajouter une touche de fraîcheur et un goût supplémentaire. Ajoutez de petits morceaux de fruits à votre mélange de crème ou une purée de fruits pour encore plus de saveur. Pour éviter le caillage, pensez d'abord à réduire le jus des fruits. Vous pourrez ensuite utiliser le liquide concentré pour aromatiser vos garnitures à la crème sans en perdre la texture. Utilisez la Tenue & Foisonnement Debic pour réaliser un crémeux de cassis frais. Il est également possible d'incorporer du praliné de noix dans le mélange de crème: le goût intense des noix, grillées ou non, se marie bien avec le chocolat ou les fruits, et accentue l'onctuosité de votre crème ou crémeux. Avec la Tenue & Foisonnement Debic, vous pouvez également réaliser un crémeux à la pistache. Enfin, les herbes, les épices ou l'alcool peuvent également être utilisés pour créer des saveurs parfaites. Avec tout cela, vous pouvez ajouter une touche raffinée à vos créations.

Techniques: mélange et émulsion

Vous pouvez utiliser différentes techniques pour réaliser une crème ou un crémeux parfait avec les différents types de crèmes proposés par Debic. La façon la plus simple d'ajouter du goût à une fourrage est d'y mélanger un arôme. Selon l'ingrédient, il est important de tenir compte de la température et de son taux d'humidité, car un mélange de crème peut cailler. Les liquides gras comme la crème ne se mélangent pas toujours facilement avec les liquides aqueux. Pour obtenir une masse homogène, vous pouvez émulsionner les ingrédients avec un blender.

Techniques: infusion froide et chaude

Vous pouvez également choisir d'infuser afin d'ajouter un arôme à votre crème ou votre crémeux. Des arômes tels que la citronnelle ou des herbes finement moulues peuvent être simplement ajoutés à la crème froide et liquide: c'est ce que nous appelons la technique à froid. Après quelques heures d'infusion, si nécessaire, vous pouvez filtrer et fouetter la crème. Les zestes d'agrumes tels que le citron, le citron vert, le citron kaffir et le pamplemousse se marient également bien avec la crème. Pour une infusion à froid, vous aurez besoin de deux à trois fruits par litre. Il existe également une technique d'infusion à chaud. Avec des épices et des herbes boisées comme l'anis étoilé, la vanille, la cannelle, la réglisse ou le clou de girofle, vous pouvez créer une délicieuse infusion de crème en utilisant cette technique chaude. Chauffez une petite portion (10-15%) de la crème liquide à 65-70°C avec les épices ou les herbes. Laissez infuser pendant une heure, puis ajoutez le reste de la crème froide. Fermez hermétiquement le mélange et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Filtrez la crème infusée avant de la fouetter.

Variation

Autre conseil: les herbes finement hachées ou moulues sont parfaites pour les infusions à froid. Mais davantage d'arômes seront libérés si vous utilisez la technique à chaud. En variant régulièrement les textures, les saveurs et les couleurs de votre assortiment, vous ajoutez une dimension supplémentaire à chacune de vos créations. Laissez donc libre cours à votre créativité!