Que vendre ou servir pour le dessert de Noël ?
Les fêtes de fin d'année et Noël sont de plus en plus célébrés à la maison. Le temps passé en famille et les moments passer à cuisiner à la maison donnent au dessert ou à l'heure du thé cette dimension supplémentaire.
Les restaurants et les traiteurs s'associent également pour proposer des dîners de cinq ou six plats à emporter ou à livrer à domicile. Voyager en Europe nous apprend qu'il existe plusieurs façons pour les chefs pâtissiers de créer de nouvelles recettes. La plupart d'entre eux sont de véritables classiques de longue date. Un regard sur ces différentes possibilités peut donner un coup de fouet à vos ventes.
Où trouver les classiques ?
L'Allemagne et les Pays-Bas préfèrent les Stollen de Noël. Un pain riche, sorte de brioche faite avec beaucoup de beurre, d'œufs, d'épices, de fruits confits, garni avec de la pâte d'amande et recouvert de sucre glace. Les stollen cuits au four sont immergés dans du beurre fondu pour leur permettre une conservation plus longue, afin que les clients puissent les envoyer, joliment emballés, à leur famille ou à leurs proches.
Le même style s'applique au Panettone. Type de brioche riche, farcie d'orange confite, de cédrat, de zeste de citron et de raisins secs. Ce pain typique en forme de dôme est très italien mais aussi très populaire en Espagne. Les deux pays organisent des concours pour le meilleur panettone. C'est un processus long et très technique, mais qui donne une grande marge de profit.
Tout comme le stollen, le pannetone convient parfaitement comme cadeau de Noël à envoyer partout dans le monde, en raison de sa forte teneur en beurre et en sucre. La saveur exquise et aromatique du beurre en fait un délicieux produit de boulangerie. Daniel Alvarez, pâtissier Relais & Dessert à Elche, en Espagne, nous fait part de sa recette.
La Belgique et la France sont les pays de la pâtisserie française classique avec les bûches de Noël. Elles ressemblent à un tronc d'arbre et sont faites de génoise et fourrées de crème au beurre ou de crème fouettée. De nos jours, nous voyons de nombreuses versions de ce classique. Les grandes pâtisseries parisiennes (Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau) présentent leurs collections de Noël à la façon d'un défilé réalisé par les meilleurs créateurs de mode français.
Nous souhaitons partager l'un de notre recette Debic favori avec Bruno Van Vaerenbergh, notre conseiller international en pâtisserie : Madagascar. Crème brûlée, petits beurres, mousse au chocolat, glaçage tendance. Cette bûche de Noël sera un coup sûr dans votre vitrine. Que diriez-vous de combiner le chocolat de Madagascar avec des petits biscuits nantais ? Grâce à la touche finale de cette recette - un glaçage mat avec un soupçon de gelée au café - vous prouverez que la technologie et le style sont tout à fait du jour !
Des verrines & des crèmes glaces
Ces dernières années, nous avons déjà constaté une augmentation des desserts de luxe dans des "verrines". Les classiques tels que le Tiramisu, la Pavlova ou les Profiteroles dans une verrine sont les nouveaux gâteaux. Un grand classique est le Mont-Blanc (marron/cassis). Un exemple d'accord parfait, délicatement monté dans une verrine. L'acidité du fruit du cassis associée au goût hivernal du marron dans une crème au beurre parfumée d'une touche de Cognac. C'est ainsi qu'une recette classique française devient sexy et commerciale.
Les desserts Debic peuvent également vous aider à faciliter votre travail. Pourquoi ne pas essayer la manière la plus simple de vendre des desserts glacés ? Debic Parfait est le moyen idéal de révéler votre créativité. Miel, yaourt grec et kataifi transformeront votre dessert glacé Parfait en un dessert de fête glacé, comme dans la recette Hellas.
