Bonjour Halloween!
Des bonbons ou des friandises? Si vous entendez quelqu'un crier cela lorsque vous ouvrez votre porte d'entrée, vous savez que c'est à nouveau cette période de l'année: l'Halloween ! Si vous tenez à votre vie, vous feriez mieux de distribuer de nombreuses friandises ce soir-là. En tant que boulanger, vous pouvez vous inspirer de cette tradition.
L'histoire d'Halloween
Halloween est célébré depuis des siècles, notamment dans les pays anglo-saxons comme le Royaume-Uni, l'Irlande, le Canada et les États-Unis. Le nom de la fête vient de All Hallows Eve, le nom anglais de la veille de la Toussaint. Cependant, les origines de la fête remontent à bien plus loin : à l'époque des Celtes, il y a plus de deux mille ans. Là-bas, l'année commence toujours le 1er novembre. Le dernier jour d'octobre était donc leur veille du Nouvel An, ou "Samhain" comme ils l'appelaient. Cette nuit-là, on célébrait les moissons et on sacrifiait certains plats pour gagner la faveur des âmes des morts. Les Celtes croyaient qu'ils reviendraient pendant Samhain.
Halloween est célébré le 31 octobre. De nos jours, ce jour est synonyme de reptation et de bonbons. Dès que la nuit tombe, les enfants (et souvent leurs parents) enfilent leurs tenues les plus effrayantes et font du porte-à-porte avec des lanternes en forme de citrouille creuse et d'autres décorations.
Les sucreries et les gâteaux jouant un rôle majeur à Halloween, il s'agit d'une excellente fête dont les boulangers et les pâtissiers peuvent tirer parti. Cela commence, bien sûr, dans la vitrine du magasin, avec des toiles d'araignée et des citrouilles, par exemple. L'orange et le noir sont les couleurs typiques d'Halloween, pour un matériel de décoration supplémentaire ou d'éventuelles fêtes costumées parmi le personnel.
Le pâtissier belge Jaël Verleysen, qui travaille actuellement dans la pâtisserie de ses parents à Hofstade, a créé plusieurs recettes d'Halloween attrayantes pour s'en inspirer. Les "Scary's" sont composés d'une joconde au chocolat avec une base croustillante, d'une crème aux noisettes, d'une mousse au chocolat et d'un fourrage au fruit de la passion réalisé avec Debic Crème et Debic Tenue & Foisonnement. Les "Strangers" sont faits de pâte à choux, qui, tout comme la pâte croustillante de cette friandise, est faite de Debic brioche. La crème d'amande est également ajoutée à cette recette. Les "Spiders" de Jael sont composés de biscuit joconde à la Debic Crème, d'un crumble aux noix de pécan à la Debic Brioche et de préparations au café et au caramel.
