Cuisine fusion
Le produits latiers sont des produits purs, non altéré, qui peut être associé à d'autres saveurs. Avec des ingrédients typiquement japonais comme le soja, le miso et le katsuobushi. Ces produits au goût complexe permettent à Debic d'élaborer des recettes spéciales avec un certain nombre de combinaisons.
Les ingrédients japonais ont un goût puissant et complexe et donnent donc beaucoup de profondeur aux plats. Selon Luc Hoornaert, superfoodie, auteur et importateur, ils sont donc parfaitement adaptés aux produits laitiers. Nous combinons donc un certain nombre de produits Debic avec les meilleurs ingrédients japonais et plusieurs techniques de cuisson traditionnelles.
Le katsuobushi et le kombu sont les principaux ingrédients de la mère de toutes les saveurs japonaises : le dashi. Le katsuobushi est constitué de morceaux de bonite séchés, fermentés et légèrement fumés, qui subissent un long processus de préparation leur conférant une grande saveur umami. Il se présente sous la forme de gros flocons (kezurikatsuo) ou de flocons très fins (hanakatsuo). Ces dernières sont principalement utilisées comme garniture pour les plats chauds.
Faites fondre 1 kg de beurre Debic et ajoutez 100 g de katsuobushi. Laissez infuser à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez dans un superbag ou une étamine et pressez bien. L'infusion peut être utilisée, par exemple, pour préparer une purée de pommes de terre et d'herbes vertes.
Nori est le mot japonais pour colle. La porphyre, une algue rouge, contient une grande quantité d'agar-agar et était donc également utilisée comme colle. Aujourd'hui, on rôtit les feuilles, qui contiennent 10% d'huîtres sauvages, pour en libérer le parfum. Réduit en poudre, le micro-nori peut être infusé dans une crème et utilisé de diverses manières.
Mélangez 1 litre de Debic Culinaire Original avec 50 g de micro nori et 10 g de sel. Mettre sous vide et laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures. Passez au tamis fin et fouettez la crème au batteur planétaire jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée. Mélanger la crème avec la sauce japonaise.
Aji Ichi Shibori
Pour cette Rolls Royce des jus de fruits, chaque orange est cueillie, épluchée, suprématisée et pressée à la main. Ainsi, seule l'essence des meilleures oranges est utilisée pour créer une sensation gustative. Consultez notre recette de panna cotta au sésame grillé avec Aji Ichi Shibori ici.
Kombu
Le kombu contient de nombreux acides aminés et acides glutamiques, qui constituent la base de l'umami. Certains types de kombu contiennent du mannitol et ont un goût plus sucré. Cuit ou mariné, le kombu constitue un défi créatif dans la cuisine. Il est un magnifique sparring-partner pour tous les fruits de mer et se marie parfaitement avec les produits laitiers.
Miso Dare
Miso Dare est une version liquide du miso Haccho. Légèrement dilué avec du dashi maison, il est prêt à l'emploi. Vous trouverez ici notre recette de Turbot beurre blanc au soja blanc sudashi et Miso Dare.
Nous avons une recette pour vous dans laquelle nous combinons des ingrédients japonais avec des produits laitiers néerlandais et rassemblons les 2 préparations de cet article. Gâtez vos invités avec ces combinaisons de saveurs particulières !
