Faites vos propres guimauves
Bien qu'il soit plus probable de trouver des guimauves dans une confiserie ou un supermarché que dans une pâtisserie, cette technique fait partie du métier de pâtissier! Vous avez déjà tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire vos propres guimauves.
Les guimauves ont toujours existé. Pourtant, on ne les trouve pas souvent dans une boulangerie ou une pâtisserie traditionnelle. Il est grand temps de réintroduire cette discipline dans le métier. Les ingrédients de base pour les marshmallows sont probablement déjà dans votre placard.
Inspiration
À l'origine, les guimauves étaient composées de blanc d'œuf, de sucre et de gélatine. Il existe aujourd'hui des recettes dans lesquelles le blanc d'œuf est remplacé par du sucre inverti. Dré Eversteijn et Bruno Van Vaerenbergh, conseillers culinaires de Debic aux Pays-Bas et en Belgique, ont relevé le défi avec ces ingrédients et sont revenus avec plusieurs excellentes recettes et applications supplémentaires.
Recette
Que pensez-vous des marshmallows aux cerises ? Vous trouverez ci-dessous la recette inspirée par nos propres conseillers culinaires!
Applications
Les guimauves faites maison peuvent être utilisées comme décoration sur les gâteaux. Elles peuvent également être proposés dans un emballage simple. Idéal pour mettre en avant un achat impulsif sur le comptoir ou pour promouvoir via les médias sociaux. N'oubliez pas de montrer le "making of" lorsque vous le faites!
