Moins de préparation, des desserts plus rentables
Comment booster votre chiffre d’affaires grâce aux desserts et comment obtenir les meilleures marges avec votre carte de douceurs ? Question de donner envie… et de faire ses calculs.
La Grèce a ses mezedes et la Turquie, ses mezzes : de petites assiettes que les serveurs apportent à table sur de grands plateaux. Des sortes de tapas. Les clients se servent à leur guise et, lorsque les assiettes sont vides, les serveurs en remettent une couche. Ces petits plats sont toujours simples, mais tellement alléchants qu’on ne résiste généralement pas à un reprendre un. L’idéal pour (faire) goûter plusieurs saveurs. Mais en quoi cela peut-il vous aider à vendre des desserts ? On mange aussi avec les yeux… Alors, pourquoi ne pas montrer à vos clients ce que vous avez à leur proposer ?
Une offre variée
Un plateau de mezzes sucrés peut s’avérer un concept intéressant pour donner envie à vos clients de prendre (tout de même) un dernier plat et ainsi terminer la soirée sur une touche sucrée. Normalisez les prix, proposez de petites portions et limitez le travail de préparation. Optez pour des combinaisons simples. L’important, c’est que l’offre soit variée dans l’ensemble. L’envie de commander un peu plus qu’initialement prévu sera plus grande… et c’est là tout l’intérêt de la démarche. Supposons que le prix de vos desserts à la carte tourne autour de 12,50 € et qu'à la place d’un dessert, vos clients commandent trois petites assiettes de 5,50 € chacune. Le calcul est vite fait. Tout l’art consiste à proposer des desserts légers pour repousser aussi longtemps que possible l’impression de satiété.
Vous pouvez aussi composer un chariot à desserts avec de petites préparations faciles. C’est très facile à présenter à table. Si vous avez de la place, c’est une formule gagnante. Laissez vos clients choisir leur dessert sur le chariot, puis mettez la touche finale avec de la glace, une sauce ou d’autres garnitures sous leurs yeux.
1. Fixez un prix unitaire attrayant (5,50 € par portion, par exemple).
2. Veillez à ce que les portions ne soient pas trop grandes pour que les clients en prennent plus.
3. Mettez la touche finale avec des garnitures (croustillantes) et/ou de la glace directement à table.
4. Faites évoluer l’assortiment en fonction de la saison.
5. Proposez des exemples de combinaisons possibles aux clients.
1. Le faible coût des ingrédients permet de réaliser une marge supplémentaire sur les desserts.
2. Une préparation minimale permet de réduire les coûts de main-d’oeuvre.
3. Comme le Parfait Debic peut être congelé, vous pouvez travailler efficacement. Faites la mise en place des desserts à un moment tranquille et conservez votre stock au congélateur. Les desserts sont placés sur l’assiette à la minute, tout juste sortis du congélateur, garnis et servis immédiatement.
4. En utilisant des ingrédients également présents dans d’autres éléments du menu, vous réduisez la gestion des stocks et donc vos coûts.
Le Parfait Debic est le produit parfait pour créer des desserts rapides. Ajoutez simplement quelques topping et vous obtiendrez un nouveau dessert prêt à servir !
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