Le travail d'équipe est la base de toute bonne entreprise
Le travail d'équipe fait fonctionner le rêve. Cela peut sembler être une simple sagesse marketing, mais il y a là un noyau de vérité. Parce qu'en tant que chef, vous ne valez pas grand-chose sans une équipe solide à vos côtés. Des personnes qui vous assistent et vous aident à porter vos créations à un niveau encore plus élevé. Certains grands chefs parlent de leur vision d'une équipe performante.
De l'Australie à la France, en passant par le Maroc et la Slovaquie
"Pour moi, le travail d'équipe est un groupe de personnes qui partagent la même vision", explique Christophe Roesems, chef pâtissier chez Wittamer à Bruxelles. "Ce sont des personnes qui ont l'envie de réaliser quelque chose ensemble. Et le plus important : personne n'est laissé de côté. Vous vous lancez ensemble. Si quelqu'un prend du retard, vous le guidez du mieux que vous pouvez. Cela fonctionne-t-il toujours ? Non, mais c'est exactement ce que doit faire une équipe : se tenir près les uns des autres, pour s'entraider."
Pascal Molines, élu champion du monde de pâtisserie et gérant de L'Atelier Sucré, voit le fait de retravailler ensemble comme un processus qui n'est pas toujours facile. "Travailler comme une véritable équipe est difficile", dit-il.
"En tant que chef, le leader de l'équipe, vous devez vous assurer que vos collaborateurs travaillent vraiment ensemble. Et vous y parvenez en les laissant communiquer entre eux. Et c'est la partie la plus difficile : parce que chacun pense qu'il ou elle sait tout. Comment faire face à cette situation ? En écoutant les gens et en leur remettant de temps en temps les pieds sur terre. Nous faisons de la pâtisserie, bien sûr. Nous ne sommes pas des médecins. Qu'est-ce qui aide ? L'humour. Comme ça, on peut faire beaucoup de choses. Crier n'est jamais une bonne idée.
Pascal De Deyne, chef pâtissier de la chocolaterie Van Dender, est d'accord. "Une bonne équipe est une équipe où tout le monde peut compter les uns sur les autres", dit-il. "Vous soutenez la vision de l'entreprise et ne laissez jamais tomber vos collègues. Une équipe doit également être bien accordée les uns aux autres, comme les engrenages d'une montre ancienne. Le travail d'équipe est la base de toute entreprise bien gérée."
Obtenir et maintenir la motivation de son équipe est également une tâche ardue, témoigne Molines. "Inspirer et motiver les gens varie d'une personne à l'autre. Chacun réagit différemment, et il est important de garder cela à l'esprit. Comme je l'ai dit, l'écoute est la chose la plus importante. Vous devez connaître vos collaborateurs. Les egos savent comment estimer, pour ainsi dire." De Deyne considère l'expérimentation comme un moyen de motiver ses collaborateurs. "Vous devez régulièrement essayer des nouveautés et impliquer votre équipe dans le processus. Leur avis et leur expérience sont trop importants pour ne pas les inclure dans le processus de création." Mais comment garder une équipe affûtée, selon De Deyne ? "En faisant partie de l'équipe", dit-il. "Vous devez être au même niveau et vous adapter si nécessaire. Et si quelque chose ne va pas, vous devez réagir de manière humaine."
L'équipe parfaite
La perfection, tous les chefs la recherchent chaque jour. Mais l'équipe parfaite existe-t-elle ? "Je dirais que j'ai l'équipe parfaite", dit De Deyne. "Mais je ne pense pas que l'équipe parfaite existe tout de suite. Chacun a son propre caractère et n'est pas au mieux de sa forme tous les jours. Et les rebondissements inattendus peuvent toujours déséquilibrer une équipe. Il suffit de penser à quelqu'un qui doit abandonner pour cause de maladie, ou à une commande soudaine et importante. C'est alors à nous de trouver cet équilibre aussi vite que possible." Pour Molines, la base de l'équipe parfaite se trouve dans le chef du groupe. "C'est à lui de coordonner les talents de son équipe. De voir qui travaille bien ensemble, mais surtout : comment les autres peuvent se compléter. Car mettre ensemble des personnes qui sont complémentaires : c'est ainsi que l'on crée une équipe parfaite." Pour Daniel Álvarez, propriétaire de Spanish Dalua, l'équipe parfaite est celle qui n'a pas envie de venir travailler. "Toute l'équipe doit arriver le matin et être heureuse de pouvoir faire ce que nous, pâtissiers, faisons."
Roesems pense également que l'équipe parfaite n'existe pas. "Je crois à la combinaison parfaite de personnes", dit-il. "L'équipe parfaite, c'est un groupe d''anciens'. Des gens qui ont le bagage nécessaire. Mais si vous n'avez que des 'rois' dans votre équipe, les problèmes surgissent, car tout le monde veut être chef. Et avec une équipe qui n'est composée que de jeunes, vous êtes uniquement occupé à tout apprendre avec eux. Si, en revanche, vous combinez des personnes expérimentées qui veulent apprendre quelque chose à quelqu'un avec des collaborateurs jeunes et enthousiastes, alors votre équipe est parfaite."
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