Temps pour la durabilité

Autrefois, vous commandiez sans hésiter les meilleurs ingrédients du monde entier, sans penser aux matériaux d'emballage ou à l'impact environnemental. Mais les temps changent. Nous savons maintenant que nos océans sont remplis de plastique et qu'un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillée. Cela ne peut pas continuer comme ça. Il faut faire mieux et plus durable. En tant que chef, vous pouvez vous aussi y contribuer. Ce n'est peut-être pas toujours facile, mais cela fait du bien. Un monde meilleur - pour vous, vos clients et toutes les personnes et tous les animaux qui viendront après vous.

Alternatives pour le plastique

Il existe de nombreuses façons d'utiliser moins de plastique. Conserver les aliments dans des récipients en acier inoxydable, remplir les distributeurs d'herbes aromatiques en verre, en céramique ou en acier inoxydable et utiliser des couvercles plutôt que du film alimentaire pour recouvrir les casseroles. Vous faites cela pour votre environnement, mais peut-être aussi un peu pour Michelin. En effet, l'étoile verte Michelin, un nouveau prix décerné chaque année à des chefs pionniers en matière de durabilité, est peut-être tout aussi importante pour votre entreprise que les étoiles Michelin traditionnelles.

Cuisiner en fonction des saisons

Si vous voulez, vous pouvez tout avoir toute l'année - des fraises en hiver aux haricots verts d'Afrique. Mais ne faisons plus cela. Cuisiner en fonction des saisons est beaucoup plus durable. Ainsi, aucun avion polluant ne doit prendre l'air et aucune serre ne doit être chauffée ou éclairée pour produire vos ingrédients. Plutôt que de vous contenter de regarder ce que les grossistes fournissent, essayez de regarder ce que la nature a à vous offrir. Nous parions que vous allez adorer!

Réutiliser les restes

En Europe, pas moins de 173 kilogrammes de nourriture par personne sont jetés chaque année. Ce n'est pas vraiment durable, mais ça ne doit pas l'être. Soyez innovant avec vos restes! Utilisez les croissants du buffet du petit-déjeuner dans vos desserts. Utilisez ces légumes bancals dans vos soupes ou vos omelettes. Ne commandez pas trop à vos fournisseurs et servez à vos invités des portions plus petites: il vaut mieux commander un plat supplémentaire que de jeter de la nourriture. Le gaspillage de nourriture est synonyme de gaspillage d'argent. Et ce n'est pas ce que vous voulez, n'est-ce pas?

Plus de conseils durables

La réutilisation et l'utilisation sont à la mode, alors encouragez vos clients à apporter un doggy bag. Ou, en tant que restaurant, vous pouvez vous inscrire à une initiative permettant aux gens de bénéficier de repas ou de produits à prix réduit qui, autrement, iraient à la poubelle. Tous les déchets frais - coquilles d'œuf, épluchures, marc de café ou rognures de légumes - constituent une base parfaite pour le compost. Triez vos déchets et utilisez-les dans votre potager ou donnez-les. Le recyclage est, bien sûr, un moyen rapide de devenir plus durable. Ne jetez pas tout dans la même poubelle; présentez séparément les déchets de papier, de plastique (y compris les emballages de Debic) et de verre. Enfin, pensez à l'upcycling. Cela consiste à transformer des matériaux anciens ou "inutilisables" en quelque chose de nouveau. D'un vieux tablier à un nouveau sac et d'un meuble redondant à un bijou remis à neuf pour quelqu'un d'autre. Regardez surtout les initiatives locales pour voir ce que vous pouvez apporter. Et mieux encore, ce que vous pouvez réutiliser vous-même.