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Barre chocolatée saine

Une création de Ryan Stevenson

Ambassadeur Takeaway Chocolat
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Ingrédients

Zestes d’orange confits

600 g de zestes d’orange

250 g de sucre (1)

500 g d’eau

100 g de glucose

250 g de sucre (2)

Barre

200 g de praliné noisette Callebaut®

100 g de chocolat au lait Java Origine Callebaut®

20 g de beurre de cacao Callebaut®

80 g de copeaux d’amandes

80 g de morceaux de noisettes torréfiées Callebaut®

40 g de mini-morceaux de pop- corn de riz

40 g de flocons d’avoine

80 g de raisins secs en morceaux

40 g de Debic beurre Crème

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Zestes d’orange confits

Portez les zestes d’orange 2 fois à ébullition, dans de l’eau fraîche à chaque fois et égouttez bien ensuite.

Portez le sucre (1) à ébullition avec l’eau et le glucose.

Ajoutez les zestes et portez à nouveau à ébullition.

Laissez bouillir pendant 2 minutes.

Recouvrez de film plastique et laissez refroidir.

Passez le sirop au tamis et ajoutez le sucre (2).

Portez à ébullition.

Ajoutez les zestes et répétez l’opération 3 fois.

Barre

Mélangez le praliné aux noisettes avec le chocolat et le beurre de cacao.

Ajoutez le reste des ingrédients et tempérez à 27°C.

Dressez à la poche dans des moules à barre et laissez durcir à 16°C pendant au moins 2 heures.

Démoulez et enrobez.

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