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Bloody Gazpacho

10 personnes

Gazpacho Debic Soup

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Ingrédients

Pour 10 portions

Gazpacho

750 g de tomates en boîte

150 g de poivrons grillés

150 g de céleri en branches

5 g de piments rouges

30 ml de wodka

50 ml de vinaigre de Xérès

50 g d'ail

50 g d'échalotes

5 g de sel

Mousse de concombre grillé

300 g de concombre

30 g d'échalotes

30 ml de Debic Cuire & Rôtir

150 ml de Debic Culinaire Original

150 ml de bouillon de volaille

100 g de blanc d'oeuf

5 g de sel

de la poudre d'algues

Garniture

100 g de branches de céleri

100 g de tomates cerise

1 petite boîte de bourrache

100 g de croûtons de pain

Produits Debic utilisés

Debic Cuire & Rôtir 1L

Contient 20% de beurre clarifié
Goût naturel de beurre et résultat brun doré
Bouteille pratique pour un dosage facile
Graduation améliorée encore plus pratique
N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Gazpacho

Réduisez tous les légumes du gazpacho dans le mixeur, puis laissez infuser pendant au moins 1 journée au frais.

Passez au tamis fin, et rectifiez l’assaisonnement avec la vodka, le vinaigre de Xérès, du poivre et du sel.

Mousse de concombre grillé

Coupez les concombres en morceaux, puis faites-les bien griller dans une poêle. Faites revenir l’échalote dans le Debic Cuire & Rôtir, ajoutez les concombres grillés, le bouillon et la Debic Culinaire Original.

Laissez cuire, puis réduire en purée. Passez au tamis fin, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et la poudre d’algues. Laissez refroidir, puis mélangez avec le blanc d’oeuf. Versez dans un siphon d’un demi-litre. Maintenir au chaud dans un bain-marie à 65°C.

Finition

Versez la soupe froide dans les verres, déposez les croûtons sur le dessus. Dressez la mousse chaude sur la soupe, puis terminez avec la bourrache, les branches de céleri et les tomates cerise.

Étiquettes de recette Gazpacho Debic Soup Tomate Espuma Debic Culinaire Original Soupe

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