Brownie

Faites fondre le chocolat, la masse de cacao et l’huile de pépins de raisin à 40-45°C.

Ajoutez l’eau, la protéine de pomme de terre, la Debic Vegantop, le sucre inverti, le sucre, le sel et la poudre d’amande au mélange fondu.

Pour terminer, incorporez les noix de pécan hachées et la farine à la préparation.

Étalez l’appareil à brownie dans un cadre de cuisson (27 x 37 cm) et enfournez à 180°C pour 18 à 20 minutes.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites chauffer l’eau à 50°C, puis ajoutez la pectine, l’inuline instantanée et le lactate de calcium.

Mélangez bien le tout au mixeur.

Faites ensuite chauffer à 85°C et versez sur le chocolat noir.

Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Fouettez la Debic Vegantop et incorporez-la à la spatule dans le mélange au chocolat à 45-50°C.

Étalez sur le brownie aux noix de pécan dans le cadre de cuisson, saupoudrez de grains de chocolat et placez au congélateur.

Faites fondre le chocolat, le beurre de cacao et l’huile de pépins de raisin à 45°C.