Hazel

Mélangez la farine de riz blanche, la fécule de maïs, la gomme de guar, le sucre en poudre, la poudre d’amande, le sel, la lécithine de tournesol liquide, la levure chimique et l’huile de coco (fondue à 25-30°C).

Ajoutez l’eau et enfin les zestes de citron.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 4 mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Enfournez des biscuits de 4 cm de diamètre à 150°C pour 35 minutes.

Ensuite, enduisez-les de beurre de cacao fondu.

Faites chauffer la purée de citron et l’eau à 50°C, puis ajoutez la pectine, le sucre fin cristallisé, le tréhalose et l’inuline instantanée.

Mélangez bien le tout.

Faites chauffer à 85°C et réservez.

Mélangez la Debic Vegantop, le sucre fin cristallisé, la pâte de noisettes et la vanille en poudre.

Battez ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien aéré et puisse être versé dans une poche à douille.

À l’aide d’une douille n° 8, déposez un peu de crème fouettée sur le sablé cuit et placez un insert au coulis de citron congelé.

À l’aide d’une douille n° 22, recouvrez complètement l’insert de crème fouettée pour créer la forme d’une goutte.

Enfoncez des piques à cocktail en bois sur le côté et placez au congélateur.

Faites griller les noisettes hachées à 150°C pour 30 minutes environ.

Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement.

Faites fondre le chocolat au lait végane, le beurre de cacao et l’huile de pépins de raisin à 35°C.

Ajoutez-y les noisettes hachées.

Plongez les petits fours congelés dans ce mélange et laissez-les décongeler.