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Chausson Cornet aux pommes

Viennoiseries

Pommes Mousseline de pommes Beurre
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Ingrédients

Pour 120 portions

Pâte feuilletée

2,85 kg de farine (11,50/680)

350 g de Debic Cake Gold

60 g de sel

1,14 l d’eau

de sucre granulé

2,25 kg de Debic Croissant

8 kg de mousseline de pommes

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Pâte feuilletée

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez la pâte reposer 4 heures au réfrigérateur.

Laissez le Debic Croissant venir à température ambiante et incorporez-le à la pâte.

Donnez à la pâte 2 tours de 4.

Laissez ensuite reposer pendant une petite nuit au réfrigérateur.

Abaissez la pâte feuilletée à 2mm et laissez-la un peu reposer

Montage

Coupez la pâte avec un emporte-pièce ovale.

Humidifiez la pâte et garnissez-la de mousseline de pommes.

Pliez le chausson et mouillez-le de nouveau avec de l’eau.

Enfoncez le chausson dans du sucre granulé.

Cuisez le chausson aux pommes à 230°C pendant 35 minutes.

Étiquettes de recette Pommes Mousseline de pommes Beurre
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