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Cookies au chocolat noir

cookie Chocolat Noisettes
Koekjes met donkere chocolade

Ingrédients

Pour 15 portions

Pâte à cookie

85 g de beurre Debic Crème

177 g de sucre cassonade blonde

170 g de farine T45

3,5 g de sel

50 g d'oeufs

160 g de pépites de chocolat noir

90 g de cacahuètes

2 g de bicarbonate de soude

Ganache chocolat noir

125 g de Debic Tenue & Foisonnement

15 g de sucre inverti

15 g de sirop de glucose

80 g de chocolat noir 70%

30 g de beurre Debic Crème

Praliné noisette (homemade)

200 g de noisettes

50 g d'eau

150 g de sucre

2 g de fleur de sel

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Debic Beurre Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
Debic Tenue & Foisonnement 5L - photo1 | Debic

Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Pâte à cookie

Mélanger le beurre Crème avec le sucre cassonade.

Ajouter la farine, le sel et les œufs entiers.

Incorporer les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Conserver au réfrigérateur.

Abaisser à 0,8 cm.

Ganache chocolat noir

Chauffer la Tenue & Foisonnement avec le sucre inverti et le sirop de glucose.

Verser sur le chocolat et le beurre Crème puis bien mélanger.

Répartir dans des moules à demi-sphères de 3,5 cm et congeler.

Praliné noisette (homemade)

Faire griller les noisettes dans un four à chaleur tournante pendant 15 minutes à 150°C.

Porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition à 110°C.

Ajouter les noisettes chaudes.

Remuer le sable puis caraméliser le mélange.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir à température ambiante sur une plaque à pâtisserie.

A froid, mixer dans un Robot Coupe® jusqu'à obtenir un praliné à l'ancienne (gros grains).

Montage

Déposer une demi-sphère de ganache sur la pâte à biscuits.

Recouvrir d'une deuxième couche et sceller les bords.

Cuire dans des moules Silikomart Airplus 14 à 200°C pendant 10 minutes.

Laisser refroidir, puis décorer de praliné.

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