Cravatte

Faites chauffer le sucre, le saké et le mirin jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Ajoutez la Culinaire Original et réduisez jusqu’à obtention d’une sauce caramel.

Ajoutez le miso et laissez refroidir.

Versez la crème dans un siphon.

Fouettez la Mousse au Chocolat, puis remplissez les moules à moitié.

Étalez de la mousse sur les bords du moule à l’aide d’une spatule coudée.

Veillez à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air ni de trous.

Dressez un ruban de sauce au caramel au milieu, puis terminez de remplir les moules avec la mousse.

Couvrez ensuite avec une tranche de brownie.

Placez au congélateur.

Démoulez les mousses et pulvérisez-les de spray velours.

Laissez décongeler au réfrigérateur.

Façonnez une cravate avec la pâte à sucre et déposez-la sur la mousse au chocolat.

Étalez une fine couche de Mousse au Chocolat fouettée sur un tapis en silicone, puis faites sécher au four à 50°C pendant 3 à 4 heures.

Cassez la mousse au chocolat séchée en morceaux et conservez-les dans un récipient fermé hermétiquement avec des granules absorbantes.