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Croquette au fromage avec thym

Recette pour 40 croquettes

Debic Croquette Fromage
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Ingrédients

Pour 40 portions

Salpicon

650 ml de bouillon de légumes

10 g de thym

19 g de Citras sel de fonte

500 g d’Emmenthal râpé

500 g de Parmesan râpé

Chapelure

300 g de farine

400 ml de blancs d’oeufs

500 g de chapelure

Préparation

Croquette au fromage

Faites chauffer le bouillon et faites-y mijoter les branches de thym pendant 5 minutes.

Ajoutez le sel de fonte et diluez-le dans le bouillon.

Mélangez les différents fromages et incorporez-les progressivement, à feu doux, en mélangeant.

Battez le mélange au fouet jusqu’à obtention d’une masse lisse et versez directement dans des moules en silicone ou dans un cadre.

Refroidissez et découpez selon la forme souhaitée.

Passez les morceaux dans la farine, dans les blancs d’oeufs et dans la chapelure.

Faites frire les croquettes à 180°C dans de l’huile végétale neutre ou de la graisse et servez immédiatement.

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