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Délice de mangue

Avec Panna Cotta

Noix de coco Panna Cotta Vanille
photo1 | Debic

Ingrédients

Pâte à croûte de cacao

180 g de farine

120 g Debic Brioche

80 g de sucre glace

40 g de cacao en poudre

40g de jaune d'oeuf

Daquoise à la noix de coco

300 g de protéines

250 g de sucre

200 g de noix de coco râpée

100 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

Gelée de mangue

450 g de pulpe de mangue

90 g de sucre

12 g de feuilles de gélatine

Quenelle de panna cotta

18 g de gélatine en poudre

90 g d'eau

1 l Debic Panna cotta

100 g de sucre

50 g de sucre inverti

1/2 gousse de vanille "Bourbon"

Panna cotta à la mangue

350 g Debic Panna Cotta

150 g de gelée de mangue

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Panna Cotta 1L

  • Basée sur une recette italienne traditionelle
  • Goût légèrement sucré et crémeux
  • Infinité de combinaisons gustatives et préparations

Préparation

Pâte à croûte de cacao

Coupez la brioche Debic en morceaux, ajoutez la farine, le sucre, le cacao et le jaune d'œuf et mélangez.

Couvrez la pâte avec du nylon et laissez-la se stabiliser au réfrigérateur.

Dacquoise à la noix de coco

Battez les blancs d'œufs avec 100 g de sucre, puis ajoutez délicatement la noix de coco râpée, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Faites cuire à 180°C avec le couvercle fermé, ouvrez à la fin.

Gelée de mangue

Mélangez la pulpe de mangue avec le sucre.

Dissoudre les feuilles de gélatine, préalablement hydratées, et combiner les deux mélanges.

Quenelle de panna cotta

Faites tremper la gélatine en poudre dans l'eau.

Chauffez 300 g de Debic Panna Cotta, ajoutez les sucres, la masse de gélatine et la vanille.

Ajoutez ensuite le reste de la Panna Cotta Debic et mélangez bien.

Versez dans les moules et congelez.

Panna cotta à la mangue

Battez la Panna Cotta Debic pendant deux minutes, à vitesse moyenne, à l'aide d'un fouet-mixeur et versez la gelée de mangue à 30°C.

Mélangez.

Montage

Dans le fond de la pâte à cacao, versez une partie de la gelée de mangue.

Placez le disque de dacquoise à la noix de coco sur le dessus et mettez-le au congélateur rapide pendant 5 minutes.

Lorsque la gelée de mangue est ferme, remplissez avec le reste de la panna cotta à la mangue.

Placez dans le congélateur rapide pendant encore 10 minutes.

Lorsque la panna cotta s'est stabilisée, versez le reste de la gelée de mangue sur la surface.

Placez à nouveau la création dans le congélateur rapide.

Finition

Terminez la surface avec des quenelles de panna cotta à la vanille et décorez avec une décoration en chocolat.

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