Duo miel framboise

Mélangez dans une cuve de batteur au crochet, farine et sel.

Ajoutez petit à petit l’eau puis pétrissez 5 minutes.

Réservez au froid 2h, en forme de carré.

Placez le beurre au centre du carré.

Rabattez les côtés de la pâte sur le beurre.

Etalez pour donner un premier tour.

Répétez cette opération 4 fois en laissant reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.

Le lendemain étalez la pâte à 2.5 mm d’épaisseur puis cuire avec une grille sur le dessus.

Détaillez des triangles rectangles de 13 cm et 6 cm de côtés.

Portez la pulpe à ébullition, puis ajoutez la gélatine hydratée.

Versez sur le chocolat blanc puis mixez.

Ajoutez la crème froide et mixez de nouveau.

Réservez au froid pendant 24h.

Au mélangeur à l'aide du fouet faites monter les différents ingrédients et utilisez de suite.

Moulez la tablette avec une couverture à la framboise, la garnir avec une confiture de framboise puis obtûrez avec la couverture framboise.

Une fois démoulée, placez la tablette au frigo afin de pouvoir par la suite pulvériser le velour rouge.