Debic fait parti de
Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts
Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
avec petits pois et ail des ours
Karen Keygnaert
Cantine Copine
Pour 10 portions
2 kg de filets de skrei avec peau
200 ml de beurre clarifié
1 échalote
pieds de champignons
50 ml de Debic Cuire & Rôtir
125 ml de vin blanc
125 ml de Debic Crème 40 %
125 g de beurre
farine de riz
2 céleris-raves
5 pommes de terre à frites
250 ml de Debic Crème 40 %
2 kg de petits pois dans leur cosse
100 ml de beurre clarifié
fleurs de wasabi
50 g d’ail des ours
50 g d’épinards
100 ml d’huile de germes de maïs
feuilles fraîches d’ail des ours
100 g de perles de hareng Arënkha
Découpez les filets de skrei en portions équivalentes de 200 grammes.
Cuisez-les sur la peau et poursuivez ensuite la cuisson pendant 5 minutes dans un four à 180°C.
Faites revenir l’échalote et les pieds de champignons dans la Debic Cuire & Rôtir. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez la Debic Crème 40 % et faites réduire.
Liez avec de la farine de riz.
Montez au beurre froid avant de servir.
Découpez de beaux anneaux dans le céleri-rave.
Blanchissez-les et saisissez ensuite au teppanyaki.
Brûlez-les brièvement juste avant de servir.
Découpez les pommes de terre en brunoise. Blanchissez-les brièvement.
Faites réduire la Debic Crème 40 % et incorporez-y la brunoise de pommes de terre.
Assaisonnez selon le goût.
Retirez les petits pois de la cosse. Laissez une cosse entière par personne.
Blanchissez les petits pois et mélangez-les au beurre clarifié.
Ouvrez soigneusement les cosses entières et ajoutez les fleurs de wasabi.
Mixez tous les ingrédients pour obtenir une belle huile. Les épinards lui donnent une belle couleur verte.
Passez l’huile à l’étamine et conservez-la dans un flacon souple.
Disposez les anneaux de céleri sur l’assiette. Remplissez-en l’intérieur avec la brunoise de pommes de terre et les petits pois.
Placez le filet de skrei par dessus.
Dressez la sauce au vin blanc autour du céleri-rave et arrosez d’un filet d’huile à l’ail des ours.
Disposez la cosse de petits pois à côté.
Terminez par les feuilles fraîches d’ail des ours et les perles de hareng.
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