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Gâteau d'anniversaire de travail

Gâteau à thème - 10 GÂTEAUX DE 18 CM Ø

Crème Pasteurisée Sucrée Crème pâtissière Crème
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Ingrédients

Pour 10 portions

Génoise nature

2000 g de blanc d'œuf

1800 g de sucre de canne

1600 g de jaune d'œuf

1150 g de farine vernie

200 g de crème de cuisson en poudre

Garniture à la crème au café

1500 g de crème pâtissière

3000 g de Debic Crème Pasteurisée Sucrée

22 g de gélatine en poudre

100 g d'eau froide

70 g de café instantané

180 g d'eau chaude

Crumble croustillant au chocolat

250 g de Debic Crème

224 g de farine

250 g de poudre d'amandes

250 g de sucre en poudre brun

4 g de sel

24 g de cacao en poudre

chocolat noir

Autres ingrédients

Massepain

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Sucrée Pasteurisée 5L

  • Facilité d'emploi: ne ajouter de sucre
  • Belle couleur blanche
  • Pasteurisée
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Légère sans perdre en consistance
  • Un goût authentique et sucré
  • Délai de conservation plus prolongé
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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Biscuit nature

Conservez les blancs d'œufs en y ajoutant le sucre.

Une fois la mousse de blanc d'œuf stockée, ajouter les jaunes d'œuf et mélangez.

Mélangez à la cuillère la poudre de crème pâtissière tamisée et la farine.

Dessinez des tranches de pâte sur du papier sulfurisé à l'aide de la plaque à dessin et d'un moule rectangulaire de 8 mm d'épaisseur.

Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant environ 8 minutes à 225 °C jusqu'à ce que le biscuit devienne brun clair.

Immédiatement après la cuisson, détachez le biscuit de la plaque pour éviter qu'il ne soit trop cuit.

Laissez refroidir le biscuit, puis (dé)coupez-le à la taille souhaitée.

Montage

Préparez des anneaux de 18 cm sur une plaque avec une bande en plastique.

Placez une tranche de génoise naturelle coupée dans l'anneau.

Étalez la crème au café sur une épaisseur de 1,5 cm dans l'anneau.

Répartissez les morceaux de chocolat croustillant sur la crème au café.

Insérez une autre tranche de génoise naturelle dans l'anneau et étalez une autre couche de 1,5 cm de crème au café et de morceaux de chocolat croustillant sur le dessus.

Recouvrez d'une tranche de biscuit nature.

Placez les gâteaux au congélateur.

Lorsque les gâteaux sont congelés, détachez -les des cercles et retournez-les.

Abaissez un morceau de massepain de 15 mm et découpez-le avec un emporte-pièce de 18 cm.

Recouvrez uniquement le dessus du gâteau de pâte d'amande, puis remettez les gâteaux au congélateur.

Finition

Terminez ensuite les gâteaux avec la bordure en chocolat.

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