Green Goddess

Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide.

Chauffez la Debic Crème Brulée Bourbon jusqu’à 70°C.

Ajoutez-y la pâte de pistache et les zestes de citron vert et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées.

Laissez reposer un instant pour que les saveurs infusent bien.

Passez à la passoire fine.

Répartissez la crème dans les moules en silicone.

Laissez prendre au réfrigérateur et placez ensuite au surgélateur.

Hachez finement les pistaches.

Mélangez le beurre et le sucre de canne et faites tourner en pommade lisse.

Ajoutez-y les pistaches hachées.

Ajoutez ensuite progressivement la farine et le sel.

Faites encore un peu tourner jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.

Placez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone et abaissez-la au rouleau en dessous d’une feuille de plastique.

Faites cuire à 180°C pendant 18 minutes.

Émiettez finement en crumble.

Mélangez les zestes de citron vert à la Debic Crème Sucrée et laissez infuser pendant 1 nuit.

Passez la crème et fouettez-la en chantilly aérée.

Coupez les citrons verts en tranches très fines.

Plongez-les brièvement dans le sirop de sucre et placez-les dans un déshydrateur.

Faites sécher pendant 1 nuit à basse température.