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Just married

Une création de Bruno Van Vaerenbergh.

Mariage Debic Fête
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Ingrédients

Pour 10 portions

Génoisebiscuit (Ingrédients pour deux plaques de cuisson 60 x 40 cm)

315 g d’oeufs

50 g de lait

160 g de sucre inverti

3 g de sel

10 g de zestes de citron

285 g de farine

142 g de sucre glace

12 g de levure chimique

243 g de Debic Beurre Crème

Crème au beurre

1100 g de Debic Beurre Crème

150 g d’eau

450 g de sucre

200 g d’oeufs

60 g de jaune d’oeuf

Farce

200 g de Debic Crème 40%

120 g de sucre glace

4 g de vanille en poudre

Finition

250 g de sirop (1:1)

250 g de confiture de framboises pâte à sucre

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche

Préparation

Crème au beurre

Amenez le Beurre Crème à température ambiante ou coupez-le en gros dés.

Portez l’eau et le sucre à ébullition à 120°C.

Battez les oeufs et les jaunes, puis versez le sirop en filet par-dessus.

Battez la préparation à froid à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre et battez à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

Farce

Fouettez la Crème 40% avec le sucre et la vanille en poudre

Génoisebiscuit

Mélangez les oeufs, le lait, le sucre inverti, le sel et les zestes de citron dans un robot jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Tamisez la farine, le sucre glace et la levure chimique, puis incorporez le tout au mélange à la spatule.

Ajoutez le Beurre Crème fondu.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.

Montage

Coupez la génoise en deux et arrosez de sirop.

Dressez une spirale de confiture de framboises sur une partie de la génoise, puis une spirale de crème fouettée.

Refermez la génoise et badigeonnez de sirop.

Masquez la génoise d’une fine couche de crème au beurre.

Placez la génoise sur un sous-tarte en carton et sur un disque Isomo de diamètre égal.

Abaissez la pâte à sucre et couvrez-en les gâteaux.

Placez les deux gâteaux l’un au-dessus de l’autre.

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