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Home Recettes Lambada

Lambada

Roulade aux fruits exotiques et crème à la vanille

Biscuit Fruit exotique Fruit

Lambada - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 3 portions

Biscuit roulé japonais

90 ml de lait (1)

70 g de Debic Beurre Brioche

140 g de farine

240 g de jaunes d'oeufs

80 g d'oeufs

120 ml de lait (2)

180 g de blancs d'oeufs

125 g de sucre

colorant ailimentaire jaune

Confiture de fruits exotiques

500 g de purée de fruits exotiques

250 g de sucre (1)

50 g tige de citronnelle

250 g de sucre (2)

4 g de pectine

Crème à la vanille

1 l de Debic Prima Blanca

2 gousses de vanille

80 g de sucre

Produits Debic utilisés

Debic Brioche 4x2,5kg

Dans toutes les pâtes classiques
Le goût naturel du beurre frais
Excellentes propriétés au fouettage
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Debic Prima Blanca 2L

Préparation

Biscuit roulé japonais

Portez à l'ébullition le lait (1) et le Debic Beurre Brioche.

Retirez du feu et ajoutez la farine.

Laissez entièrement sécher à feu doux.

Mélangez-y petit à petit les jaunes d'oeufs, les oeufs, le colorant ailimentaire jaune et finalement le lait (2).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez le premier mélange aux blancs d'oeufs fouettés et étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 180 °C pendant 20 minutes.

Confiture de fruits exotiques

Chauffez la purée de fruits exotiques à 60 °C avec la citronnelle et ajoutez-y la pectine mélangée au sucre (1).

Portez à ébullition et ajoutez le sucre (2). Cuisez à 103 °C.

Passez au chinois fin et retirez la citronnelle. Réservez.

Crème à la vanille

Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre et les grains de vanille.

Montage

Tartinez le biscuit de confiture de fruits exotiques et ensuite de crème à la vanille.

Roulez le biscuit et laissez-le durcir au surgélateur.

Coupez à la forme désirée.

Terminez avec la crème à la vanille à l'aide d'une poche à douille de Saint-Honoré.

Décorez selon goût.

Étiquettes de recette Biscuit Fruit exotique Fruit Été

Debic pâtissiers

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