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Lambada

Roulade aux fruits exotiques et crème à la vanille

Biscuit Fruit exotique Fruit
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Ingrédients

Pour 3 portions

Biscuit roulé japonais

70 g De Debic Beurre de Laiterie Constant

90 g De lait 1

140 g De farine

240 g De jaunes d'oeufs

80 g D'Oeufs

180 g De blancs d'oeufs

125 g De sucre

Colorant jaune soluble dans l'eau Confiture de fruits exotiques

500 g De purée de fruits exotiques

1 Tige de citronnelle 50 g

4 g De pectine

300 g Crème à la vanille

1000 ml De Debic Tenue & Foisonnement

2 Gousses de vanille

80 g De sucre

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Biscuit roulé japonais

Portez à l'ébullition le lait (1) et le Debic Beurre de Laiterie Constant.

Retirez du feu et ajoutez la farine.

Laissez entièrement sécher à feu doux.

Mélangez-y petit à petit les jaunes d'oeufs, les oeufs et finalement le lait (2).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez le premier mélange aux blancs d'oeufs fouettés et étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 180degreesC pendant 20 minutes.

Confiture de fruits exotiques

Chauffez la purée de fruits exotiques à 60degreesC avec la citronnelle et ajoutez-y la pectine mélangée au sucre (1).

Portez à ébullition et ajoutez le sucre (2). Cuisez à 103degreesC.

Passez au chinois fin et retirez la citronnelle. Réservez.

Crème à la vanille

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre et les grains de vanille.

Montage

Tartinez le biscuit de confiture de fruits exotiques et ensuite de crème à la vanille.

Roulez le biscuit et laissez-le durcir au surgélateur.

Coupez à la forme désirée.

Terminez avec la crème à la vanille à l'aide d'une poche à douille de Saint-Honoré.

Décorez selon goût.

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