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Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
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Couque au beurre

Un vrai classique de la viennoiserie

Couque Beurre

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Ingrédients

Pour 100 portions

Pâte de base (détrempe)

4000 g De farine (11,50/680)

280 g De levure

280 g De sucre

360 g Debic Beurre de Laiterie Constant

70 g De sel

120 g De lait en poudre

1600 ml De lait

160 ml D'eau

7 Oeufs

2000 g Debic Croissant Gold

Produits Debic utilisés

Debic Brioche 4x2,5kg

Dans toutes les pâtes classiques
Le goût naturel du beurre frais
Excellentes propriétés au fouettage
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Debic Croissant Gold 2kg

Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
A toujours la bonne fermeté, y compris en été
Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
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Préparation

Pâte de base (détrempe)

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les brièvement.

Laissez reposer la détrempe pendant 4 heures au réfrigérateur.

Laissez venir le Debic Croissant Gold à température ambiante et incorporez-le dans la pâte.

Donnez à la pâte 3 x 3 tours.

Pour la couque au beurre classique, la pâte est abaissée à 4 mm.

Pesez 90 g de pâte par pièce.

Ne laissez pas les couques lever trop longtemps.

Cuisez les couques au beurre à 230degreesC pendant 14 minutes avec un peu de vapeur.

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