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Home Recettes Brioches au beurre

Brioches au beurre

Aux canneberges et chocolat

brioche Canneberge Take Away

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Ingrédients

Pour 30 portions

Pâte

1000 g De farine (13%)

80 g De levure fraîche

300 ml De lait entier

105 g De sucre

16 g De sel

200 g D'Oeufs

25 g De zeste de citron

80 g D'améliorant

200 g Debic Cake Gold Garniture

300 g De canneberges séchées

300 g De pépites de chocolat à cuire

Produits Debic utilisés

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Donne une couleur jaune doré à vos préparations
Assure la maîtrise du processus de travail
Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Butter Brioches

Pour cette pâte, on fera d'abord 'un levain', c'est à dire une préparation fermentée liquide.

De ce fait, on obtient une structure plus aérée, plus de volume et un goût plus prononcé.

Pâte

Mélangez 1/3 de la farine, la levure, le lait et le sucre pour en faire un appareil.

Couvrez avec le reste de la farine et laissez reposer pendant 20 minutes.

Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez ensuite en pâte souple, 6 minutes en 1ière vitesse et 6 minutes en 2ième vitesse.

Température de la pâte: maximum 24degreesC.

Incorporez prudemments les fruits secs.

Pesez la pâte immédiatement à 750 g et faites des boules.

Répartissez en 30 morceaux et poussez-les dans des formes à brioches.

Fermentation 40 minutes à 28degreesC et 80% HR Cuisson 8 minutes à 220degreesC

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