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Mousse au chocolat blanc

à l'écume de café

chocolat blanc Debic Crème 40% café soluble en poudre
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse au chocolat blanc

500 g de chocolat blanc

3 g de gélatine en poudre

15 g d’eau

300 g de blancs d’oeuf

400 ml de Debic Crème 40%

Écume de café

40 g de café soluble en poudre

60 g de sucre

40 g d’eau chaude

Préparation

Mousse au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Déposez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez tremper.

Montez les blancs en neige.

Faites fondre la masse gélatineuse dans le chocolat blanc chaud.

Incorporez les blancs en neige à l’aide d'une spatule.

Incorporez en dernier lieu la Debic Crème 40%.

Répartissez la mousse au chocolat entre les verrines et laissez prendre au moins 4 heures au frais.

Écume de café

Mélangez tous les ingrédients et fouettez.

Déposez dans une poche à douille lisse.

Montage

Réalisez une belle rosace de mousse au café sur la mousse au chocolat blanc.

Finition

Terminez avec un peu de café en poudre.

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