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Orchidée

Une fleur de croissant.

Fleur de croissant Dessert framboise sur base de croissant
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Ingrédients

Pour 4 portions

PÂTE À CROISSANT (1 KG)

4500 g farine T45

1 gousse de vanille

150 g jaunes d’œufs

800 g lait entier

1000 g eau

480 g sucre

90 g sel

100 g miel

180 g levure fraîche

300 g Debic Cake Gold

200 g levain (facultatif)

300 g Debic Croissant

PÂTE À CROISSANT ROUGE (1 KG)

200 g pâte à croissant

colorant rouge

30 g Debic Cake Gold

CRÈME PÂTISSIÈRE DE LUXE

200 g Debic Tenue & Foisonnement

800 g lait

180 g sucre

1 bâton de cannelle

2 gousses de vanille

1 citron, les zestes

70 g fécule de maïs

200 g jaunes d’œufs pasteurisé

50 g œuf pasteurisé

50 g sucre inverti ou miel

50 g Debic Cake Gold

SIROP DE SUCRE

200 g eau

200 g sucre

4 feuilles or comestible

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

CRÈME PÂTISSIÈRE DE LUXE

Mélangez la fécule de maïs avec le reste du sucre

Ajoutez les jaunes d’œufs et battez à grande vitesse.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez à la crème infusée.

Passez le lait infusé à la passoire et incorporez-le au mélange à base d’œufs.

Portez à ébullition et ajoutez le Debic Cake Gold.

Laissez la crème pâtissière refroidir, puis transférez-la dans une poche à douille afin de réaliser le cœur de la fleur.

SIROP DE SUCRE SPÉCIAL

Portez l’eau à ébullition avec le sucre.

Ajoutez 4 feuilles d’or comestible.

Mélangez soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant.

Montage

Posez la pâte à croissant rouge sur la pâte à croissant déjà laminée et abaissez (45 x 24 cm).

Coupez la pâte et superposez les deux parties.

Réservez 30 minutes à 2°C.

Abaissez à nouveau la pâte (3,5 mm et 20 x 65 cm).

Placez au congélateur pendant 15 minutes environ.

Découpez en 7 bandes (1,8 x 10 cm). Abaissez le reste de la pâte (1 mm) et découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre).

Pliez les bandes de pâte en deux et humidifiez le dessous afin d’obtenir de beaux pétales.

Placez 7 pétales dans chaque moule et laissez lever à 27°C pendant 2 heures et 45 minutes.

Appliquez la crème pâtissière à la vanille et faites cuire à 165°C pendant 17 minutes.

Après cuisson, badigeonnez l’orchidée de sirop de sucre spécial.

Laissez refroidir et placez une décoration en gelée de framboises au centre

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