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Oseille à la crème

Oeufs et caviar de crevettes

100ANS Ambassadeur Adeline Grattard
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Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrédients

Pour 10 portions

Oseille à la crème

800 g d'oseille

40 g de beurre

10 g d'ail

125 ml de lait

125 ml de Debic Crème 35%

6 g de sel de fin

2 g d'amidon de maïs

Garniture

50 g d'oeufs de crevettes séchées

100 ml d'huile d'olive

100 g de caviar

Préparation

Oseille à la crème

Coupez l'oseille en fine julienne.

Faites suer l'oseille dans le beurre.

Emincez l'ail très fin et ajoutez-le à l'oseille.

Ajoutez le lait et la Debic Crème 35% et portez à ébullition.

Combinez un peu d'eau à l'amidon de maïs, ajoutez à l'oseille et faites lier le mélange.

Assaisonnez au goût avec du sel.

Montage

Dressez l'oseille à la crème au milieu de l'assiette.

Terminez avec un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec les œufs de crevettes séchées autour.

Terminez avec une petite cuillière de caviar au dessus.

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